Američko otkriće hrane što je Mediteran prihvaćen kao svoj
Rajčice su svakako bitan sastojak španjolskog jela . Španjolci uživaju u svježoj rajčici na mnogo načina - u salatama, rezani na francuskom kruhu ili odrezani na pola i konzumirani poput jabuke, ali s prstohvatom soli. Čak i čine hladnu juhu od sirove rajčice. Što se tiče kuhane rajčice, oni se pojavljuju u tavama, umacima ili punjenim mesom ili ribom.
Rajčica nije uvijek bitna u španjolskoj kuhinji, ili bilo kojoj europskoj kuhinji!
Kao što se možete sjetiti učenja u školi, rajčice su domoroci Novog Svijeta i vratili su se u Europu od strane Španjolaca početkom 16. stoljeća. Budući da su dio noćne zbirke biljaka, koje su otrovne, mnogi su se godinama mislili i na rajčice. One su prvo uzgojene kao ukrasna biljka i godinama nisu korištene u hrani. Španjolska riječ tomate potječe od azteške riječi "tomatl".
Tako ludi su Španjolci o rajčicama, da se u posljednjih 61 godine svake godine održava festival Tomatina u Buñolu u Valenciji. U osnovi je ogromna borba rajčice na ulici. Tako je popularno da 40.000 ljudi baca 110 tona rajčice koje pruža gradsko vijeće.
Budući da rajčice poput punog sunca i dobro zalijevane zemlje, Španjolska ima savršenu klimu za uzgoj rajčice i proizvodi oko 3 milijuna tona godišnje. Baš kao što su konzerviranje voća i povrća bili uobičajeni zadaci za žene diljem SAD-a za mnoge ljeto, stavljajući boce sofritoa (mješavina pirjane rajčice, lukova i češnjaka) za žene španjolskog krajolika.
Sofrito se koristi kao baza za umake, rižino jelo i za pećnice.
Odabir svježih rajčica
Postoji mnogo vrsta rajčica. Vizualno možete razlikovati malu rajčicu, veću okruglu rajčicu (kao što je biftek) i šljiva ili romske rajčice, koje su duguljaste.
Budući da se rajčica dobiva kada su još uvijek čvrsta, kako bi preživjeli transport na tržište, oni bi mogli biti zeleni.
Dakle, puno rajčica koje vidimo u supermarketima je plinovano s etilenom kako bi ih crveno. Ova praksa je na snazi već nekoliko desetljeća. Kada odaberete svježe rajčice u trgovini, odaberite rajčice koje su čvrste, ali lagano dajte kada prstom pritisnete meso. Za omekšavanje rajčice, izvadite ga iz plastične vrećice i ostavite ga na kuhinjskom stolu ili na prozorima danju ili dva.
Ako biste radije voljeli zrele rajčice, imate neke alternative: Prvo, nedavno su neki supermarketi počeli nositi vinove zreljene rajčice - još uvijek na vinovoj lozi! Drugo, mogli biste sami uzgajati rajčicu ili u malom krvnom vrtu ili u kontejneru. Ako nećete rasti svoje, zaustavite se na tržištu lokalnog poljoprivrednika i kupujte za zrelom rajčicom. Bilo kako bilo, predviđamo da ćete završiti s rajčicama koje su mnogo više okusa nego što obično nalazite u sekciji za proizvodnju.
Odabir umak od rajčice ili zdrobljene rajčice
Svaka marka umaka od rajčice ili zdrobljena rajčica dobro je upotrijebiti. Upoznat ćete okus svake marke i saznat ćete koji su više ili manje kiseli od drugih. Kiselost umaka je dobro znati jer to utječe na vaš konačni rezultat okusa.
Ako recept traži svježu rajčicu, a vi nemate pri ruci, obično možete zamijeniti slomiti konzerviranu rajčicu ako izrađujete lonac ili umak na kojemu će kuhati ili kuhati.