Rakovi se nazivaju cangrejos de rio u španjolskom - doslovno "riječni rakovi". Oni su popularna španjolska hrana, slatkovodna rođakinja jastoga, iako manja.
U Španjolskoj ti rakovi su vrlo popularni u štalama i školjkama, osobito u Castilla y León i Aragonu. Tradicionalno, rijeke su cvjetale s tim malim rakovima, iako je posljednjih godina prekomjerno ribarstvo i onečišćenje doveli do pada. Slijedi naš obiteljski recept za rakove u umaku od rajčice. Kušemo rakove u jednostavnom umaku od rajčice, češnjaka i bijelog vina za brz i jednostavan obrok. Svakako poslužite svježi kruh u francuskom stilu da biste popili ukusni umak.
Ovaj recept za rakce čini četiri porcije kao predjelo ili prvi tečaj. Da biste poslužili ovaj španjolski recept za rakovicu za glavno jelo, morat ćete udvostručiti količine i poslužit će četiri. Španjolci bi općenito služili ovakvu kakvu jest, s hrskavim baguetteom sa strane. Ali također možete pripremiti bijelu rižu kao pomoćno jelo kako biste upotpunili ukusni umak.
Pogledajte više španjolskih recepata za tapas s plodovima mora ovdje.
Što vam treba
- 2 lbs. rak
- 4 velike rajčice (zrelo)
- 3/4 luk
- 3-4 velike češnjake češnjaka
- 1/2 tsp. pahuljice od crvenog papra
- 6-8 oz. suho bijelo vino
- 4-6 Tbsp. španjolski
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sol na okus
- Izborno: 1/2 tsp. šećer
Kako napraviti
- Počnite pripremati češnjak i luk. Peel i mljeveno češnjak. Peel i fino poprskati luk. U velikoj, dubokoj tavi ili teli, ulijte oko tri žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Zagrijati na mediju i pecite luk i češnjak sve dok luk nije proziran.
- Dok se luk i češnjak skupe, isjeckajte rajčice u male komadiće (oko 16 komada po rajčici). Preporučujemo da koristite prijenosnu plastičnu ploču za rezanje tako da možete jednostavno spremiti sok od rajčice i sipati je u tavu.
- Dodajte žlicu ili još dva maslinovog ulja, a zatim dodajte sjeckanu rajčicu sa svojim sokom, kao i crvenom paprikom. Kuhajte na srednje niske topline, često miješajući, oko 15 minuta.
- Dok pirjajte, sjeckana rajčica treba oblikovati umak i početi gubiti malo. Dodajte sol okusom. Ako je umak previše kiseli, dodajte dodir (1/2 žličice ili manje) šećera.
- Ako ste kupili ili uhvatili žive rakove, kuhajte vodu u velikom zalihi loncu dok umak od rajčice pirja. Odbaci bilo koji rak koji nije živa. Čim se voda vreli, dodajte žive rakove u kipuću vodu i kuhajte dok ne postanu crvene. Nakon 2-3 minute uklonite lonac iz peći i isušite vodu.
- Dodajte rakove u tavu i dobro promiješajte, pazite da temeljito kaputi rak od umake od rajčice. Poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 536 |
| Ukupna masnoća | 25 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 156 mg |
| ugljikohidrati | 59 g |
| Dijetna vlakna | 20 g |
| Protein | 22 g |