Tradicijski latinski mix datiran je u 14. stoljeću u Španjolskoj
Sofrito se koristi za kuhanje na cijelom Karibima, a posebno u Puerto Ricu i Dominikanskoj Republici. To je mirisna mješavina bilja i začina koje se upotrebljavaju za sezonu bezbrojnih jela, kao što su ražnjići, grah, riža i povremeno meso. U većini slučajeva, sofrito je temelj na kojem se gradi ostatak recepture. Stotine recepata s latinskog Kariba i drugih zemalja Latinske Amerike počinju govoreći: " Napravite sofrito ". To je sastavni dio latinske kuhinje, ali sofrito nije nastao tamo, a to nije isključivo karibi ili latinoameričku kuhinju.
Podrijetlo i povijesna pozadina
Riječ "sofrito" je španjolski. To znači da lagano pržiti nešto, kao što je to sauteing ili stir-frying. To je tehnika koju su španjolski kolonisti donijeli s njima kad su se naselili na Karibima i Latinskoj Americi počevši od kasnih 1400-ih godina.
Ali sofrito je mnogo stariji od toga. Prvo poznato spominjanje ove tehnike upućuje se kao " sofregit " u "Libre de Sent Soví", oko 1324. Ova kuharica iz katalonske regije Španjolske jedna je od najstarijih u Europi, pa je sigurno reći da je sofrito sastojak i tehniku u katalonskoj kuhinji još od srednjeg vijeka.
Također možemo vidjeti korelaciju s sofritom u izvedbi katalonske riječi "sofregit", koja proizlazi iz glagola sofrefir , što znači da se lagano pržite ili pržite. Katalonska ideja lagano prženja znači da se pržiti polako preko niskog plamena.
Prvi sofregit bio je jednostavno konfeta luk i / ili poriluk sa slaninom ili slaninom slane svinje ako su bili dostupni.
Na kraju, mješavini su dodani bilje i drugi povrće. Rajčica nije postala dio sofregita sve dok ih Columbus nije vratio iz Amerike početkom 16. stoljeća. Današnji španjolski sofrito uključuje rajčicu, papriku, luk, češnjak, papriku i maslinovo ulje.
Karipske varijacije
Smjese Sofrito kreću se u boji od zelene do narančaste do svijetle crvene boje.
Također se kreću u okusu od blage do pive do pikantne.
Tehnički gledano, sofrito nije ni recept ili jelo; to je metoda kuhanja. To objašnjava zašto postoji toliko mnogo varijacija zasnovanih na društvenim i kulturnim čimbenicima. Arome i sastojci se razlikuju ovisno o zemlji ili otočiću, kao io drugim društveno-kulturnim razlikama.
- Sofrito se zove recaito u Puerto Ricu. Jaki palminac culantro i ajies dulces (slatke chili paprike) su pridonose profila okusa.
- Dominikanski sofrito, pod nazivom sazon , koristi ocat za okus okusa i annatto za boju.
- Kubanski sofrito koristi rajčicu i crvene paprike za slatkoću i dodanu boju, a također uključuje i kockice.
- Yucatan područje Meksika, koje graniči s Karibima, ima svoju verziju sofrito koja koristi habaneros za pikantan udarac.
Sofrito se jede na toliko različitih načina kako postoje metode za izradu. Budući da je najčešće prvo što treba ući u lonac za kuhanje, može se lagano sauteed prikazati okuse aromata. Ali ponekad, u drugim receptima, sofrito se dodaje do kraja vremena kuhanja, a također se ponekad koristi kao preljev za umak za meso i ribu na žaru.
Međunarodne varijacije
"Libre de Sent Soví" imao je veliki utjecaj na francusku i talijansku kuhinju.
Uobičajeno je pronaći slične sofrito tehnike u Francuskoj, nazvanu mirepoix , i u Italiji, nazvanu soffrito ili battuto. Portugal ima verziju nazvanu refogado. Španjolski je tehniku prenio tehniku u svoje kolonije u cijeloj Latinskoj Americi, gdje se još naziva sofrito, i na Filipine, gdje se zove ginisa.