Ovaj zeč s receptom baklja i riža dolazi od Nigel Slater, poznatog britanskog pisca hrane, iz knjige Tender.
Kao što Nigel objašnjava, dok većina mesa daje izbor kuhanja na kosti ili ne, divlji kunić je onaj koji stvarno treba svoje kosti, ako ne mora biti suh. Nije najbogatiji izbor, pa morate biti velikodušni s količinama ovdje. Kosti zecu su male, i važno je paziti na one koji su više hrabri. Uzroci u tome pružaju sve ugljikohidrate koje trebate za upijanje umaka. Potrebno je samo neke proklijale ljubičaste brokule sa strane.
Borim se da pronađem bolji recept koji zamišlja i zimi, ali ne očekujem ni manje od Nigela, on je jedan od najboljih kad se radi o hrani.
Što vam treba
- 600 g. zečevi (divlji, dijelovi nogu i sedla)
- 1 tbsp. sveobuhvatna brašna (ili količina potrebna za prašinu kunića)
- 40 g. maslac
- 2 tsp. ulje kikirikija
- 200 g. Pancetta (u komadu)
- 6 mala lužnjaka
- 4 male do srednje žitarice
- 100 ml. suha Marsala
- 900 ml. piletina (ili biljna zaliha)
- 2 tbsp. svježi peršin (sjeckan)
- 4 tbsp. teški krem
- Sol na okus
Kako napraviti
- Stajati zec i lagano ga prah s malo brašna. Temeljito zagrijte maslac u malom ulju u plitkoj posudi. Lagano smeđi zec sa svih strana, a zatim izvadite iz posude.
- Dok kunić smeđe, izrežite Pancetta u debele trake ili kocke, a zatim ih ljuštite i isjeckajte. Jednom kada je kunić van, unesite slaninu i škarpine u tavu i kuhajte na prilično niskoj vatri dok salamute ne budu meke, ali ne obojene.
- Izrežite repa u klinove i dodajte ih u tavu zajedno s 2 žlice brašna. Nastavite kratko kuhati, a zatim ulijte Marsala i zalihu. Donijeti na kuhanje lagano miješajući.
- Vratite noge kunića u posudu, ali zadržite sedlo na trenutak. Spustite vrućinu, pokrijte poklopac i pirjite na sat i deset minuta, dodavši sedlo na pola puta, sve dok meso ne bude dovoljno nježno da se s relativno lakoćom sklizne s kostiju.
- Grubo isjeckajte peršin i promiješajte u posudu s vrhnjem. Provjerite začin i poslužite.