Koristite ili piletinu ili janjetinu u ovom marokanskom receptu za kuskus tfaya . Tfaya se odnosi na slatke i začinjene karamelizirane luk i grožđice poslužene uz ovaj jelo. Neke verzije uključuju i slanutak .
Sastojci pozivaju na egzotične mješavine začina poznat kao ras el hanout . Ako ga ne možete pronaći, zamijenite nekoliko cjelokupnih češnjaka i prstohvat muškatnog oraščića.
Posuđe možete poslužiti na krevetu od instant kuskusa, ali za autentične rezultate, isparite kuskus preko mesnatog mesa. Fried almonds su ukrasi i može biti ispred vremena. Dodajte dodatnu kuskus ako planirate ponuditi naknadno.
Dopustite dodatno vrijeme kuhanja pripremanjem janjetine umjesto piletine.
Što vam treba
- Za piletinu ili janjetinu:
- 1 mala piljevina odrezanih piljevina ili 2 kg (1 kg) janjetina (izrezana u 3-inčne do 4-inčne komade)
- 1 vrlo velika luka (tanko rezana)
- 1 žlica đumbira
- 2 žličice soli
- 1 1/2 čajne žlice papra
- 1 1/2 čajne žličice cimeta
- 1 čajnu žlicu
- ras el hanout
- 1/4 čajne žlice razbijene šafran niti
- Izborno: 1 žličica smena (
- Marokanski sačuvani maslac )
- 1/4 šalice maslinovog ulja ili biljnog ulja
- 6 šalica vode (oko 1 1/2 litre)
- Za Tfaya:
- 2 kg (1 kg) luk (tanko rezano)
- 1 šalice grožđice (namočene u vodi 15 minuta, a zatim isušene)
- 4 žlice šećera ili meda
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 čajnu žličicu cimeta
- 1/2 čajna žličica đumbira
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1/4 čajne žličice soli
- 1/4 čajna žličica raspucana
- šafranske niti
- 4 žlice maslaca
- 1/2 šalice vode
- Za kuskus:
- 1 kg (1/2 kg) suhog kuskusa
- 2 žlice biljnog ulja
- 1/2 do 1 žličice soli
- 1 do 2 žlice maslaca
- 1/2 cup pržena badema
- Neobavezno: 1 cjelovita ili narezana jaje (po osobi)
Kako napraviti
Kuhajte piletinu ili janjetinu
- U dnu kuskusa, pomiješajte piletinu ili janjetinu s lukom, đumbirom, solom, paprom, cimetom, ras el hanout, šafranom, opcijskim smenjem i uljem. Preko srednje topline, smeđi meso, okrećući povremeno, oko 15 minuta.
- Dodajte 6 šalica vode, pokrijte i pustite da kuhate. Smanjite toplinu na medij i nastavite pjenušati sve dok meso ne traje - malo više od sat vremena za piletinu i oko 2 sata ili više za janjetinu.
- Povremeno provjeravajte razinu bujona, posebno prema kraju kuhanja i po potrebi dodajte vodu. Juha treba pokriti meso, dopuštajući širok umak pomiješati u couscous plus dovoljno da služi na strani. Kad ste spremni poslužiti, kušajte umak i prilagodite okus.
Napravite Tfayu
- Dok meso kuha, umiješajte 2 kilograma narezane loze, grožđice, šećer ili med, 1 čajnu papriku, 1 čajnu žličicu cimeta, đumbira, kurkuma, 1/4 čajne žličice soli i 1/4 čajne žličice razbijene šafranske niti u velikom tavanu.
- Dodajte maslac i 1/2 šalice vode, pokrijte ih i pustite na pirjati. Nastavite simmerirati 30 minuta ili dulje tijekom srednje niske ili niske topline, povremeno miješajući, sve dok luk nije mekan i zlatan. Dodajte više vode samo ako tekućina ispari prije nego kuhaju luk.
- Nakon što kuhate luk i bogato obojite, smanjite količinu tekućine u debeli sirup. Isključite vrućinu i stavite u stranu karamelizirani luk. Zagrijte luk prije posluživanja.
Parni kuskus
Kuskus će biti paren četiri puta preko mesnatog mesa. Počnite ovaj postupak dok tfaya kuha.
Prvo hlađenje kuskusa
- Lagano ulijte košaru za paru i stavite je na stranu. Ispraznite suhi kuskus u vrlo veliku zdjelu i radite u 2 žlice biljnog ulja rukama, bacajte kuskus i trljajte ga između dlanova. (Ovo će spriječiti da se kuskusne žitarice skupljaju zajedno.)
- Zatim, radite u 1/2 šalicu vode, na isti način, koristeći ruke kako biste ravnomjerno rasporedili tekućinu u kuskus.
- Premjestite kuskus na uljnu paru, pazeći da ne stavite kuskus. Stavite paru na vrh couscoussiera i isparite kuskus 15 minuta, od kada vidite da se par izlazi iz kuskusa.
Napomena: Ako vidite kako se pare izbjegavaju između košarice i kuskusa, morate zapečati zglob. To možete učiniti na nekoliko načina:
- Zamotajte i vezati dugi komad vlažne krpe preko zgloba, ili
- Dobro zatvorite dugi komad kuhinjskog plastičnog filma oko zgloba, ili
- Zamotajte i objesite dugi komad kuhinjskog plastičnog filma na rub couscoussiera, a zatim stavite košaru na vrh
Drugo parenje kuskusa
- Nakon što je kuskus 15 minuta pušio, ispraznite ga natrag u svoju veliku zdjelu i razdijelite ga. Dopustite da se lagano ohladi, a zatim polako raditi u 1 šalicu vode i 1/2 do 1 čajnu žličicu soli s rukama. Ponovno bacajte kuskus i protrljajte ga između dlanova da biste razbili bilo kakve kugle ili nakupine.
- Premjestite kuskus natrag u parobrod, pazeći da ne pakirajte ili komprimirajte kuskus i stavite ga na vrh kuskusa. Kuhajte kuskus drugi put 15 minuta, od kada vidite da se parica diže iz kuskusa. (Ponovno zapečati zglob ako vidite da se pare izbjegavaju.)
Treći parenje kuskusa
- Ponovno skrenite kuskus u veliku posudu. Razbiti ga i pustiti nekoliko minuta hladno. Postupno radite 1 1/2 šalice vode u kuskus rukama, bacajte je i trljajte žitarice između dlanova da biste razbili sve loptice.
- Premjestite kuskus na košaru za paru za konačno parenje. Ponovno pokušajte lagano upravljati kuskusom i izbjegavajte ga.
Završno hlađenje kuskusa
- Vrijeme konačnog kuhanja kuskusa kako bi se podudaralo kada se vaše meso kuha. Ako pripremate piletinu, odmah idite i parite, nakon dodavanja 1 1/2 šalice vode. Ako kuhate janjetinu , dopustite janje da završi kuhanje - možda još jedan sat - prije kuhanja kuskusa posljednji put.
- Stavite kuskus natrag na vrh couscoussier, a paru zadnjih 15 minuta, od kada vidite da se parni kose kroz kuskus. Opet, zapečatite spoj između parnog stroja i lonca ako vidite izlaz pare.
Posluživanje kuskusa Tfaya
- Ispraznite kuskus u veliku zdjelu i razdijelite ga. Lagano pomiješajte u 1 ili 2 žlice maslaca i dvije umakne posude.
- Širite oko 1/3 kuskusa na vrlo veliku posluživačku ploču ili zdjelu i zalijevajte posudu za umak. Organizirajte pola piletine ili mesa u sredini, a vrh s nekim od karameliziranih lukova i grožđica.
- Kopirajte preostali kuskus preko mesa kako bi ga sakrio, i velikodušno posudu više umaka oko kuskusa. (Rezervirajte neki umak da biste ga ponudili na stranu, ako želite.) Postavite preostalu piletinu ili janjetinu u središte gomile ili kuskusa, a na vrhu s preostalim karameliziranim lukom i grožđicama. Ukrasite prženim bademima i tvrdo kuhana jaja .
- Poslužite odmah. Tradicionalno, svi se okupljaju oko kuskusa, a svaka osoba jede sa svoje strane pladnja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1180 |
| Ukupna masnoća | 66 g |
| Zasićene masti | 22 g |
| Nezasićena masnoća | 34 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrij | 1,522 mg |
| ugljikohidrati | 108 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 44 g |