01 od 06
Bademi u marokanskoj kuhinji
Bademi. Vanillaechoes / Moment Open / Getty Images Marokanska kuhinja dobro iskorištava autohtone bademe. Neki marokanski specijaliteti zahtijevaju sirovu badem s kožom kao što je prikazano gore - marokanski fekkas cookies i amlou, badem i argan ulje dip , dva su primjera - ali prilično često bademi moraju biti blanširani, oguljeni i možda čak i prženi. Sljedeći koraci pokazuju kako to učiniti.
02 od 06
Prosijite bademe
Jednu minutu prokušajte bademe u kipućoj vodi. Fotografija © Christine Benlafquih Često možete pronaći blanširane bademe za prodaju u trgovinama, ali ćete uštedjeti novac to sami. To je lako!
Stavite malo vode u kuhanje i pažljivo gurnite bademe u lonac, pazeći da izbjegavate prskanje. Dopustite vodu da se vrati u kuhanje samo za minutu ili tako, a zatim ukloniti iz topline. Ako ostavite bademe duže će postati mokri.
Odmah iscijedite bademe u cjedilo.
03 od 06
Pare bademi
Stisnite bademe da ih ugasite iz kože. Fotografija © Christine Benlafquih Bademi su najlakše ukloniti dok je još toplo. Skinite ih cijeđenjem ili trljanjem pojedinačnih badema između palca i kažiprsta - bademi trebaju izroniti iz kože.
04 od 06
Savjeti za blanjanje i piling badema
Prozirni bademi. FotografiaBasica / E + / Getty Slike Nekoliko savjeta može učiniti piling badema lakšim zadatkom:
- Ako slučajno pošaljete bademe koji lete po kuhinji, probajte bademove izravno u ručku ili u duboku zdjelu.
- Bademi će biti teže ukloniti ako se ohladi, jer će koža isušiti i pridržavati se badema. Ako se to dogodi, masažite badem nekoliko sekundi kako bi vam olakšali kožu ili vratili bademe u lonac kipuće vode na pola minute.
- Ako blanširate veliku količinu badema, radite s njima u serijama da ih ne biste imali hladiti prije nego ih možete ukloniti. Ili, zaposlite nekoliko članova obitelji kako biste se okupili i radili svoj posao.
Osušene bademe ostavite da se osuše u jednom sloju na ručniku. Na toplom danu to neće dugo trajati, ali u hladnijem vremenu, može potrajati nekoliko sati.
Jednom suho, blanširani bademi su spremni da budu pohranjeni u hladnjak ili se koriste u receptima. Ako također trebate pržiti bademe, pogledajte kako to učiniti u sljedećem koraku.
05 od 06
Pržite Bademove
Prženi bademi u biljnom ulju, stalno miješajući. Fotografija © Christine Benlafquih Budite sigurni da su blanšeni bademi potpuno suhi prije prženja.
Za prženje bijelih badema zagrijte dovoljno biljnog ulja za pokrivanje badema u tavi ili loncu. Učinite to polako iznad srednje niske do srednje topline.
Ispitajte ulje ispuštanjem u jedan badem. Ako se sitni mjehurići rastu oko badema u roku od nekoliko sekundi, ulje je spremno. Ako ulje odmah nestaje i raspršuje, to je previše vruće i trebat će se ohladiti nekoliko minuta prije nastavka.
Pažljivo dodajte bademe na ulje, u serijama ako je potrebno, pazeći da su svi u potpunosti potopljeni. Pecite bademe, stalno miješajući, do zlatno smeđe. Male šarže trebale bi trajati barem nekoliko minuta, ali veće serije mogu trajati 7 minuta ili duže.
Čim su bademe boje, prenesite ih u ladicu obloženu papirnatim ručnicima da se isprazni i ohladi. Slane bademe nastavit će potamniti malo nakon prženja, stoga budite oprezni da ih ne spalite dok su u ulju. Pokušavam ih ukloniti kada su svjetlost zlatna jer će se produbiti do srednje zlatne boje izvan lonca.
06 od 06
Kako se badaju bademi koriste u marokanskom kuhanju
Marokanski Mrouzia. Christine Benlafquih Vrlo često, pržena bademi služe kao ukras za slatke i slane predmete kao što je jelo za janje od janjetine, Mrouzia , prikazano gore. Ostala marokanska jela koja pozivaju na pržene bademe kao ključni sastojak ili ukrasi uključuju: