I izvrsno su svestrani
Sipovi su vrlo česti u talijanskim vodama i igraju važnu ulogu u svemu od predjela kroz elegantne predjela. Dvije najčešće vrste su Seppia officinalis i Seppia elegans; kada su svježe uhvaćeni, njihove kože imaju prekrasne prelijepe refleksije. Ako sipe na vašem lokalnom tržištu izgledaju umorni, trebali biste ih kupiti smrznute - oni podnose do zamrzavanja bolje od većine ostalih školjaka i njihov okus bit će relativno nepromijenjen.
Jedini nedostatak (ili prednost, ovisno o načinu na koji to gledate) kupujete smrznute sepe jest da će se očistiti i ukloniti tintne vreće. To znači da nećete moći pripremiti neka tradicionalna jela, na primjer, risotto nero (crni rižoto).
Nakon što odlučite poslužiti sef, ono što pripremite uvelike ovisi o veličini onoga što kupujete. Mala sipa će dobro raditi u umaku, na primjer za tjesteninu, dok će srednje veličine dobro raditi kao entrée, kao i velike. Trebate se smatrati između četvrtine i pol funti ribe po osobi (prvo u umaku, a potonji kao predjelo) - s velikom sipom, moći ćete služiti više osoba. Druga promatranja je da će se sitna sepač kuhati relativno brzo, a veće će zahtijevati više vremena i hoće li (ako je svježa) imati koristi od dana ili dva u hladnjak.
Kada dođete kući sa svježom sipom morat ćete ih očistiti, posebno veće one koje namjeravate ostaviti za dan ili dva. Napravite kružni rez oko kljuna sipa i uklonite je, povlačenjem unutrašnjaka i pazite da ne probijete vrećicu za tintu. Ako je otvora dovoljno široka, možda ćete moći izvući i kost; inače, izrezujte duž životinjskog leđa da biste je uklonili.
Također uklonite oči, koje su vrlo gorke. Isperite ribu pod hladnom tekućom vodom, ostavite da bude suha i spremna je za upotrebu.
Par riječi na kuhanje sepa: Poput rođaka, hobotnice i lignje, sef se treba kratko kuhati, nekoliko minuta, ili više od sat vremena - bliže dva, čak i - jer ruke sadrže prilično malo vezivnog tkiva koji se pojačava nakon više od kratkog kuhanja, i mora se kuhati dalje kako bi se osiguralo vrijeme da se opet razbije.
Konačno razmatranje: Iako su ti recepti za sef, većina će također raditi s lignjem, ako je to ono što je dostupno na vašem tržištu - samo pazite da životinje koje koristite su otprilike veličine onih navedenih u receptima.
U nastavku ćete naći jela od antipasti i tjestenine, i budući da su hobotnice i lignje prilično slični onima koje sam ih uključio. Također ćete naći glavno jelo od sipa (strogo govoreći) i vezu s indeksom glavnih jela sijame, hobotnice i lignje.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Još jedan omiljeni
Fried Calamari, Calamari Fritti Ljetni favorit.
Calabrian Octopus Salad Recipe, Salata od Polipi : Prekrasna, sa zing od bilja.
Alfonso's Risotto alla Marinara , s sitnim hobotnicama.
Artusijev crni rižoto sa sofom u Florentinskom stilu: klasični recept.
Risotto s Moscardini (Tiny Octopus) i Scampi
Farro s Sepulus Ink , Farro al Nero di Seppia: ukusna varijacija na Risotto, od Abruzzo.
Spagetti s ragu di calamari , špageti s bogatim umakom od lignje.
Spaghetti Col Nero di Seppia, s tintom tinta , ukusna i egzotična, s neobičnom dimnom crnom bojom.
Seppie ripiene , Punjena sepa napraviti vrhunski drugi tečaj, i dati umak za tjesteninu previše.
Seppie alla Veneziana, Venecijanski stil sijena (s njihovom tintom).
Seppie in inzimino , A zesty toskanski način pripreme hobotnice, sef ili lignje s špinat i crveni papar.
Seppie coi peperoncini : Vruće paprike daju ove sepe zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Sef i grašci rade jako dobro, i jedno su od najkvalitetnijih talijanskih ribljih jela.