Recepti s chickpeas
Jedna od najpopularnijih i najčešće korištenih mahunarki u bliskoistočnoj prehrani jest slanutak. Chickpeas se nazivaju i garbanzo grah u španjolskom kuhanju i Ceci grah na talijanskom.
Povijest slanine
Slanutak je nastao na Bliskom istoku prije oko 7500 godina. Prvo se uzgaja oko 3000 prije Krista i bio je popularan među starim Rimljanima, Grcima i Egipćanima. Tek u 16. stoljeću španjolski istraživači su donosili slanutak u druge dijelove svijeta.
Danas, slanutak je popularan među svim dijelovima svijeta, još više u Sjevernoj Africi, Španjolskoj i Indiji, gdje je slanutak ključan za indijsku uglavnom vegetarijansku kuhinju.
Vrste slanutka
Postoje dvije vrste slanutka: desi i kabuli. Desi sadrži manje, tamnije sjeme i ima više grubog kaputa. Kabuli su veći, svjetliji grah s glatkim kaputom.
Chickpeas dolaze u različitim bojama - zelene, crne, smeđe i crvene, iako je najpopularnija i prepoznata boja bež. Imaju mastan teksturu i ukusan okus.
Zdravstvene prednosti chickpeas
Postoji mnogo zdravstvenih prednosti za jedenje slanutka . Njihov visoki sadržaj bjelančevina savršen je za one koji žele zamijeniti crveno meso u svojoj prehrani. Slanutak je također visok u vlaknima i pomaže smanjiti kolesterol.
Kupnja slanutka
Chickpeas se mogu kupiti i sušeni ili konzervirani, dostupni su tijekom cijele godine i lako se mogu pohraniti. Ako se brinete o nutritivnom sadržaju između sušenog i konzerviranog slanutka, za razliku od većine ostalih konzerviranog povrća, slanutak ne gubi nikakve hranjive tvari kada je konzerviran, pa je izbor suhe ili konzervirane do kupca.
Osušeni slanutak i može se kupiti već pakiran ili u prostoru za smeće u vašem lokalnom supermarketu. Ako kupujete suho, pregledajte grah kako biste bili sigurni da su pohranjeni u pokrivenom spremniku, su cjelina, neobilježena i nemaju nikakvih oštećenja vlage.
Osušeni slanutak može se pohraniti u hermetičan spremnik u hladnom, tamnom mjestu za vašu kuhinju do 12 mjeseci.
Jednom kada se kuhaju slanutak, mogu se čuvati u hermetični spremnik u hladnjaku do tri dana.
Kuhanje s slanutak
Danas, slanutak se koristi u velikom izboru recepata. Sami se mogu koristiti u salatama, juhama ili štalama, ili kao brzi snack. U Indiji, gdje je slanutak poznat kao "chana", veliki broj recepata temelji se na slanutak. Slanutak je glavni sastojak mnogih srednjevjekovnih jela, poput falafela, gdje je tlo i oblikovano u kugle, au humusu, gdje se kuha, tlo i zaroni.