Kako kuhati kuskus u kuskusu

01 od 08

Izrada autentičnog marokanskog kuskusa

Ako želite služiti autentičnom marokanskom kuskusu, trebate ga ispariti u kuskusu - tradicionalni marokanski lonac koji je kuhala kuskus preko pirjanja. Iako postoje 3 faze parenja, to je prilično jednostavan proces.

02 od 08

Couscoussier

Fotografija ovdje prikazuje kuskus u couscoussieru. Ova tradicionalna marokanska posuda ima veliku bazu (koja se zove barma , gdra ili tanjra ) za kuhanje mesa i povrća, te košara za paru ( kesskess ) koja se dobro uklapa u lonac za kuhanje kuskusa, riže ili čak vermicellija ( seffa ).

Couscoussier dolazi u različitim veličinama. Ovdje prikazano je oko 9 litara tekućine, a košarica za paru može držati oko 2 kilograma kuskusa.

Kuskus se tradicionalno kuha 3 puta preko brzog pirjanja. Parenje kuskusa čini svaki zrnasto zrno i nježno bez mokrih i stoga bolje prilagođen za apsorpciju ukusnog juha od gulaš.

Steaming kuskus ne dodaje nikakvo stvarno vrijeme kuhanja pripreme jela, ali svako parenje će zahtijevati oko 5 minuta jednostavnog pripremnog rada.

03 od 08

Dodajte ulje u suhi kuskus

Započnite pražnjenjem 1 kilograma suhog kuskusa (ne koristite instant kuskus) u vrlo veliku plitku posudu. (Ovdje se koristi "zdjelica" nazvana gsaa.) Podesite količinu ulja i vode u svakom koraku ako koristite neku drugu količinu kuskusa.

Dodajte oko 1/4 šalice biljnog ulja. Bacite, trljajte i pomiješajte kuskus rukama kako biste prodali ulje. Ulje pomaže spriječiti nakupljanje, dopuštajući da svako zrno kuskusa ostane odvojeno kako se isparava.

Napomena: Neki marokanski kuhari dodaju ulje nakon što je kuskus počeo kuhati prvi put, ali je također možete dodati u početku.

04 od 08

Dodajte 1 čašu vode

Sada dodajte 1 šalicu vode kuskusu, bacajte kuskus i protrljajte ga između vaših ruku dok se voda ne raspodijeli ravnomjerno. Možete vidjeti kuskus već plumping gore, ali je potrebno pariti kako bi postala natječaj.

05 od 08

Prvo hlađenje kuskusa

Lagano ulje unutrašnjost parobroda. Premjestite kuskus na parobrod, pazeći da ne komprimira ili pakira kuskus. Stavite parobrod na vrh baze couscoussier. Vjerojatno ćete grickati meso i povrće na dnu, ali možete ispariti kuskus iznad slane vode.

Ako se para izlazi iz zgloba na kojemu se parobrod i bazu susreću, poželjet ćete zapečati zglob. To možete učiniti na jedan od tri načina:

1. Zamotajte i spojite dugi komad vlažne tkanine preko zgloba.
2. Dobro zatvorite dugi komad kuhinjskog plastičnog filma oko zgloba.
3. Zamotajte i objesite dugi komad kuhinjskog plastičnog filma na rub couscoussiera, a zatim stavite košaru na vrh.

Nakon što vidite ustajanje pare iz kuskusa, dopustite kuskusu parenje punih 15 minuta.

06 od 08

Drugo parenje kuskusa

Nakon što kuskus dovrši svoje prvo parenje, ispraznite ga s plamenika u svoju veliku zdjelu. Koristite žlicu kako biste ga razdvojili i ostavili da se ohladi nekoliko minuta.

Zatim dodajte 2 šalice vode i žličicu soli. Bacite kuskus i protrljajte ga između dlanova da razbiješ bilo kakve kugle ili nakupine.

Stavite kuskus natrag u parobrod - opet, nemojte pakirati kuskus - i parati drugi put još 15 minuta, od kada odstupate pare s vrha kuskusa. Ne zaboravite zapečati spoj ako primijetite da parna bijega sa strane.

07 od 08

Treći parenje kuskusa

Nakon što kuskus završi s drugom parišom, ponovno ga isperi u svoju veliku posudu. Razdvojite i pustite malo ohladiti.

Odvojite 2 1/2 do 3 šalice vode, bacajte i miješajte kuskus sa svojim rukama nakon svakog dodavanja. Kuskus je sada prilično lagan i sofisticiran i trebao bi se naginjati prema al dente kad ga probate. Nastavit će se natapati tijekom zadnjeg parenja i dodavanja juha tijekom vremena posluživanja.

Premjestite kuskus na parobrod - ne zaboravite ne komprimirati kuskus, samo ga lagano gomilati - i paru za posljednji put još 10 do 15 minuta, od kada odgledate paru. Opet, zapečati spoj couscoussiera ako je potrebno.

Zbog volumena kuskusa, trebat će malo duže da se para pojavi. Zbog toga neki marokanski kuhari ne dodaju sve kuskuse za konačno parenje u jednoj količini. Mogu staviti 1/3 ili 1/2 kuskusa u parobrod, i dodati više kad vide da se pare rastu.

08 od 08

Poslužite Kuskus

Kugus je sada spreman služiti se. Recept ovdje prikazan je kuskus s sedam povrća .

Da biste napravili, isprati steamed kuskus i bacajte u dvije žlice maslaca i nekoliko jajeta od bujona. Meso i povrće su postavljeni na vrh, a više juha je pretočeno.

Također pokušajte steamed couscous u:

• Kuskus Tfaya - kuskus s karameliziranim lukom i grožđicama
• Seffa Medfouna - piletina, govedina ili janjetina pokopana u kuskusu ili vermičelu
• Couscous Saycouk