Marinada i vrijeme mariniranja za rezanje govedine
Čvršći rezovi govedine trebaju snažnu marinadu i vrijeme za rad. Tenderi za rezanje govedine možda ne moraju biti marinirani zbog nježnosti, ali okus i zdrave prednosti još uvijek postoje (vidi Marinades ). Planirajte oko 1/4 šalice marinade po kilogramu govedine. Ovo je opće pravilo i u velikoj mjeri ovisi o tome što stavljate govedinu i marinadu. Volim 1 galon Ziptop torbe za mariniranje, ali veće rezove svibanj morati biti stavljen u veliki kontejner.
Budući da mnoge marinade, barem one koje rade, sadrže kiselinu, svaki spremnik koji se koristi za mariniranje ne smije biti metal. Kiseline reagiraju s metalima, uzrokovat će nepoželjan okus. Pobrinite se da povremeno uključite govedinu tako da marinada ima jednak pristup svim stranama.
Za ovaj grafikon, odresci imaju debljinu od 1 inča i pečenja su deblja od 2 inča. Ako imate negdje između goveđeg mesa, prosječno vrijeme. Čak će i kratke vrijeme mariniranja raditi. Marinades neće pretvoriti tvrd rez u nešto fantastično, ali oni dodati opterećenja okus.
Govedina mariniranja Times
| prvobitan | rezovi | Mariniranje vremena |
| Chuck (Odresci) | Chuckov orah odrezak , odrezak od svinjske jabuke , grickalica odreske , Chuckov trbuh , odrezak od vrhnja | 4 do 6 sati |
| Chuck (Roasts) | 7-Bone pečenje, pečenje ruku, pečenje s pahuljicama, pečenje križnih rebara, pečenje na ramenu | 8 do 10 sati |
| Riba (odresci) | Odrezak od rebara, riblji odrezak | 30 minuta do 1 sat |
| Riba | Rib peče, Roštilj s očima | 1 do 2 sata |
| Kratka loza (odresci) | T-Bone odrezak , Tenderloin odrezak , Top Loin Steak | 30 minuta do 1 sat |
| Kratka loza (pečena) | Piletina s roštilja | 1 do 2 sata |
| Sirloin (odrezak) | Sirloin odrezak, Tri-Tip odrezak | 2 do 4 sata |
| Sirloin (Roast) | Tri-Tip pečena | 4 do 6 sati |
| Okrugli (odrezak) | Okrugli odrezak, okrugla vrhnja | 4 do 6 sati |
| Okruglo (pečeno) | Pražnja okrugla pečena, okrugla pečena okrugla pečena pečena okrugla pečenja, pečeni pramen, pečena pogača | 8 do 10 sati |
| Ploča (odrezak) | Hanger Odrezak , suknja odrezak | 4 do 6 sati |
| Stupanj (odrezak) | Uskočnjak | 4 do 6 sati |
| Prsa | dotjeran | 10 do 12 sati |
| Prsa | Untrimmed | 16 sati 18 sati |