Definicija: Riblje oko se izrezuje od pečenja koja se nalazi na vrhu rebra. Kao pečenje je poznato kao stojeći rebra pečenje ili, češće, premijera Rib (iako tehnički samo ako je premijera grade govedina). Riblje oko je rezan bez kostiju. Kad se kost lijepi, naziva se Rib Steak.
Zbog izvrsnog marblinga mesa, ovaj rez govedine je napunjen okusom i ostaje nježan tijekom većine procesa kuhanja.
Ovaj odrezak najbolje je na žaru ili pile i ostat će nježan do sredine, iako je još uvijek dobar u srednjoj dobro . Zahvaljujući izvrsnom okusu, riblji okrugli odrezak ne zahtijeva mnogo načina začina od soljenja. Prije kuhanja treba donijeti približnu sobnu temperaturu i posoliti malo prije nego što prijeđe na roštilj ili ispod broilera.
Zbog većeg udjela masti u riblju od oko, to je skloni uzrokovati flare-up prozore tijekom roštilja. Iz tog razloga važno je paziti na proces kuhanja, što bi trebalo potrajati više od nekoliko minuta. Preporučujem premještanje odreske na novi dio roštilja svaki put kada se okrene. Moja preporučena metoda grilu je staviti odrezak na vrlo vruće roštilj za oko jednu minutu. Zatim, prebacujući se na novu lokaciju, okrećite odrezak 45 stupnjeva kako biste stvorili ugodan dijamantni uzorak oznake roštilja. Nakon dodatne minute okrenite odrezak i stavite je na novu lokaciju roštilja (ili na izvornom mjestu).
Ostavite da kuha još jednu minutu, a zatim ga ponovno zakrenete za 45 stupnjeva kako biste stvorili isti uzorak na drugoj strani. Budući da ovaj odrezak nema kost, to će dobiti prekrasan kolačić oznaka uzorak kad kuha na najvišim temperaturama.
Nakon otprilike 4 minute, odrezak treba kuhati rijetko do srednje rijetke.
Da biste postigli višu razinu doneness, smanjite topline ili premjestiti odrezak na hladni dio roštilja za nastavak kuhanja na željenu razinu. Opet, ovaj odrezak je najbolje kuhati na srednje rijetke, ali za one koji vole bolje odresirane odrezak, ovo je odličan izbor jer može ostati okusan i nježan kada više kuhan.
Ovo je odrezak. Barem jednom u vašem životu, morate ići u najskuplji restoran koji možete pronaći i naručiti vrhunsku vrstu Rib-Eye odrezak, srednje rijetke . Kad idete uzeti taj prvi ugriz, zatvorite oči i vratite se na svoje mjesto. Da, tako je.
Recepti odrezaka od rebara:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- 23 Delmonico odrezak Michaela Jordana
- Sendvič Hoosier Rib-Eye
- Korejski odrezak