Kadulja je biljka koja je izvorna u mediteranskoj regiji. Ima slatko, ali ukusan okus, a njegova je najpopularnija uporaba u nadjevu ili oblačenju za Dan zahvalnosti. Jednom cijenjen zbog svoje ljekovite vrijednosti, kadulje se može koristiti u mnogim drugim jelima osim začina od purice. Zato upoznajte tu sjajnu biljku i koristite ga tijekom cijele godine.
Izbor i skladištenje svježe kadulje
Svježi lišće lišća ne smije imati mekane mrlje ili suhe rubove.
Da bi mudrost ostala svježa, omotajte lišće u papirnatim ručnicima i pohranite ih u plastičnu vrećicu u hladnjaku; koristiti ih u roku od četiri do pet dana.
Svježi lijevi listovi također se mogu prekriti maslinovim uljem i čuvati u hladnjaku do tri tjedna. Ovo ulje s maslinovim uljem sladoledno je izvrsno za pečenje.
Za zamrzavanje novog lišaja kadulje, operite i pomilujte juhu od kadulje, uklonite lišće s stabljika i lagano ih pakirajte u vrećice za zamrzavanje. Možete ih koristiti do jedne godine. Zamrzavanje intenzivira okus biljke pa se time podudara.
Osušeni kadulja
Sušena kadulja preferira se svježa od većine kuhara i dolazi u cijelom listi, utrljava i oblik tla. Utrljano kadulje ima laganu, baršunastu teksturu, a tvar mudrac je više slobodnog praha. Kao i sa svim sušenim biljem, spremite bilo koji oblik suhog kadulje u zatvoreni spremnik na hladnom, suhom mjestu udaljenom od sunčeve svjetlosti. Koristite suhom kadulju u roku od šest mjeseci za najbolji okus.
Savjeti za kuhanje kadulje
Kadulja radi osobito dobro s masnim mesom kao što su kobasica i janjetina jer pomaže u probavi. Kadulja je također vrlo dobra u tijestima, punjenjima i grahom i kao začin za krumpire i umake od rajčice . I naravno, kadulja je savršen pojačivač okusa za perad. Ako vam se stvarno sviđa kadulja, nit svježe kadulje ostavlja između mesa i povrća za shish kebabs .
Popratni okusi su luka, češnjak , majčina dušica , origano , peršin, lovor i ružmarin . Ako trebate odmah kadulje i nemate, možete zamijeniti dimljenje timijana ili peradi, koji sadrži neki kadulje, ali okus neće biti posve isti. Sekundarne opcije uključuju zamjenu s mažuran, ružmarin i ukusan.
Kuhanje mliječi kadulje, tako da je za puni okus dodajte na kraju procesa kuhanja. Ako vam se sviđa samo nagovještaj okusa kadulje, dodajte je na početku ili upotrijebite svježu kadulju koja ima blaži okus nego sušen. Zapamtite da mudrac lako može nadvladati jelo. Koristite ga laganom rukom ako eksperimentirate.
Zamjena kadulje
Možete zamijeniti jednu vrstu kadulje za drugu s ovim konverzijama:
- 1 žlica svježe nasjeckanog kadulje = 1 čajna žličica sušena
- 1/2 unca svježeg lišća = 1/2 šalice lišća
- 10 tankih svježih listova kadulje = 3/4 čajna žličica suhog kadulje
Kuharice koje vam se sviđaju
Ako vam se sviđa kuhanje kadulje i drugih biljaka, specijalizirane kuharice vam daju puno kreativnih zamisli o tome kako ih koristiti kako bi vaše kuhanje pretvorilo u kuhinju. Mješavine trave i začinjene mješavine i začini i začini: Cook's Reference su dva posebno dobra izbora.
| • | Herbfarm Kuharica |
| • | Mješavine trava i začinjene mješavine |
| • | Bilje i začini |
| • | Više kuharica |