Punjenje ili odijevanje - ovisno o tome je li kuhano u vašem puretinu ili ne - je čudesan način da se uklone uske komade kruha i pretvore ih u ukusnu, aromatsku bočnu jelo kako bi služili s vašom zahvalnošću. Drugim riječima, još jedno vozilo za umak.
Punjenje i pripremanje savjeta za kuhanje
Bez obzira na to dali ste joj brzi makeover s nekim sjeckanim lukom, celerom i nekoliko jednostavnih začina, ili deluxe obradom dodanih kockica jabuka, grožđica ili čak kamenica; punjenje je, u svojoj srži, komade kruha.
Ne samo bilo koji kruh, um. Da bi se napunio, vaš kruh treba biti ustajao. To je zbog toga što ustajali kruh postaje tvrđi dok se suši. Svježi kruh, budući da je mek, donosi mrazan nadjev, sličan teksturi od pudinga s okusom purice.
Srećom, ustajali kruh je lako dobiti. Jednostavno započnite sa svježim kruhom i ostavite da sjedne na pultu preko noći. Ako želite biti stvarno temeljit, možete pustiti kruh da sjedne preko noći, a zatim ga rezati u kocke i neka kocke sjesti na drugu noć.
Ili ako ste žurili, možete kuhati kocke u pećnici 275 F za oko 15 minuta. Cilj je da se osuši, a ne nužno smeđe. Iako biste ga htjeli malo smeđuti, utisnite pećnicu do oko 300 F.
Grafikon popunjavanja
Možete se uputiti na donju tablicu kako biste utvrdili koliki ćete punjenje trebati, kako u obrocima, tako i veličini puretine (ili piletine) koju želite staviti.
Manja količina će raditi za prženje pilića . Za purice, koncentrirajte se na posljednja tri reda stola.
| Količina punjenja | Veličina ptice | Broj posluživanja |
|---|---|---|
| 2 šalice | 3 do 4 funti | 2 do 3 |
| 3 šalice | 5 do 6 funti | 4 do 5 |
| 4 šalice | 6 do 8 funti | 6 do 7 |
| 6 šalica | 8 do 10 funti | 8 do 9 |
| 2 kvart | 10 do 12 funti | 10 do 11 |
| 3 kvart | 12 do 15 funti | 12 do 16 |
| 4 quarts | 15 do 20 funti | 18 do 20 |
Punjenje i sigurnost hrane
Kad god pripremite svoj punjenje u pticu, povećavate rizik od trovanja hranom . Imajte na umu da to ne znači da je znatno opasnije od kuhanja purice bez nadomjestka. Samo da je rizik povećan.
Ovo je iz dva razloga:
- Puno puretina polako sprema, zbog svoje veće mase. Turska treba dosegnuti unutarnju temperaturu od 165 F na najdubljom dijelu bedra i dojke, uključujući unutrašnjost same šupljine.
- Plijesan dolazi u dodir s sirovom unutrašnjosti puretina, kao i sokovi koji se proizvode tijekom kuhanja, što znači da se sama punjenje, mjereno u sredini, mora dosegnuti 165 F. Imajte na umu da se purica može učiniti prije središte punjenja se kuha.
Stoga ćete morati upotrijebiti termometar za mjerenje trenutne temperature kako biste izmjerili temperaturu u sredini punjenja.
Evo nešto što vjerojatno ne biste pogodili s činjenicom da se zove popunjavanje: Vi zapravo ne želite staviti punjenje u šupljinu ptice.
Čvrsto pakiranje punjenja u pticu stvorit će opasnost za sigurnost hrane , budući da će gužva punjena pekmezom trebati više vremena za kuhanje. No, također stvara i kvalitetan problem: umjesto da budu lagani i pahuljasto, pregače koja je previše napunjena će imati konzistenciju cementa.
Umjesto toga, lagano bacajte punjenje kad je pomiješate i lagano ga stavite u šupljinu ptice. Drugi razlog za upotrebu laganog dodirivanja je da se nadjev nastavlja kad kuha jer škrobovi u kruhu apsorbiraju sokove peradi. Ako je previše previše napunjen, zidovi tjelesne šupljine u Turskoj mogli bi se slomiti.
Pogledajte dolje za ideju o tome što učiniti s prekomjernom nadomjestkom umjesto da ga pakira u pticu.
Više savjeta za punjenje
- Peta kruha od kruha je odlična za spremanje za izradu punjenja. Ako ispeći svoj kruh, vjerojatno ti krajnji komadi nisu više raspoloživi. S druge strane, djeca nisu uvijek draga od njih, pa ih možete staviti na stranu za nadjev. To ima dodatnu korist od pustiti da ostanu ustajali.
- Ako ste vi ili netko koga poznajete na dijeti bez glutena, možete upotrijebiti kruh bez glutena u svom punjenju. Vaši gosti bez glutena će vam zahvaliti, a nitko drugi neće primijetiti razliku.
- Svježi kadulja je velika biljka koja se koristi za nadjev jer se proliferira u jesen, a dobra je biljka koja se žali neposredno prije prvog mraza.
- Ako pomiješate gomilu nadjeva i otkrijete da ste napravili više nego što će se uklopiti u pticu, možete kuhati ostatak u posudi za pečenje u pećnici. Samo stavite posudu u pećnicu s puretinom oko sat vremena prije nego što ga planirate izvaditi. Srušit će se na vrhu, dajući vam dva različita napunjenost, svaki s drugačijom teksturom.
Kratka povijest punjenja
Punjenje je već duže vrijeme: recepti postoje od 4. ili 5. stoljeća. No, praksa je vjerojatno bila uobičajena barem još od brončanog doba, kada se pojavljuju najstariji dokazi pripitomljavanja pilića.
Doista, bilo bi iznenađujuće da štedljivi kuhari iz prošlih dana nisu iskoristili prazne tjelesne šupljine koju nudi meso peradi. Ako postoji temeljni kulinarski princip zajednički kulturama posvuda, to je "ispunite sve što je šuplje s nečim ukusnim".
Što se tiče Sjeverne Amerike, jedna od glavnih regionalnih varijacija je vrsta škroba (ne nužno kruha) koja je korištena.
Na jugu je punjenje kukuruzne krave norma. U Novoj Engleskoj, povrh toga nadjev je uključivao kestenje i kamenice . San Franciscani, ne iznenađujuće, izgledaju da pržuju kruh za njihovu nadjev. U Pennsylvaniji je ostao pire krumpir zauzeo mjesto kruha.
Ono što svi ti pristupi imaju zajedničko je uzimanje osnovnog škroba i mijenjajući ga kuhanjem unutar ptice. Tako se dobiva posuda za punjenje koja se unosi aromama i mirisima pečene peradi.