Odaberite pravi rez za svoj recept
Odabir i pohrana janjetine
Boja je dobar pokazatelj dobi. Lakši boju, to je mlađi meso. Dječja janjetina bi trebala biti blijedo ružičasta. Redovita janjetina je ružičasto-crvena.
Meso janje i sitne janjeće meso trebaju biti omotane i hladene do tri dana. Veće pečenje može se hladiti do 5 dana prije uporabe.
Mesna janjetina može biti čvrsto omotana i zamrznuta do 3 mjeseca, a veće roštilj i čvrsti dijelovi mogu biti zamrznuti do 6 mjeseci.
Planirajte unaprijed: zamrznuta janjetina treba polako otopiti u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. To će omogućiti da se vlaga ponovno apsorbira u meso i ne izgubi.
Kuhana janjetina može se hladiti do 3 dana ili zamrznuti do 3 mjeseca.
Jedna jata od 6 funti poslužit će između 6 i 8 osoba.
Odabir janjetine za kuhanje
Prilikom odabira janjetine , uzmite u obzir nježnost izrezivanja tako da ćete znati kako ga kuhati. Uklanjanje tendera zahtijeva brzo kuhanje preko umjerene do visoke topline, dok su manje izbrazdane smene bolje za brašno i pire.
Janje se smanjuje
Cijepanje janjadi uključuje:
• Rib: pečenja (rebra, stalak, kruna), kliješta (rebra, prigušena rebra)
• Loin: Peciva (krilca, dvostruka pauza), komadi (laksus, bubreg ili engleski)
• Nog: Noge janjetine ili ovčetine, noga ili odrezak, kocke za kebabove
Manje odbojne rezove koje zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja uključuju:
• Vrat: kriške križa
• ramena: pečenja (valjane, jastučić, trg ramena), komadi (noža, ruka), janjetina ili ovčetina, mljeveno janjetine ili ovčetine
• Grudi: Peciva za nadjev, ribe (janjetina ili ovčetina)
• Košulja: štapići od janjetine ili ovčetine
Više o Recenzijama janjetine i janjetine
• Koja je razlika između janjetine i ovčetine?
• Selekcija, skladištenje i rezanje janjadi
•
•
•
• Povijest jabuke
• Recepti janjetine