Avokado su apsolutna poslastica, ali može biti teško pronaći načine kako ih upotrijebiti kad dođu do tog uskog prozora zrelosti. Nitko ne voli odbaciti prekrasni avokado ili ukusnu seriju guacamola jednostavno zato što je izgubio smaragdno zeleno svjetlo i postala smeđa. Koristite ove jednostavne trikove kako biste svoje avokado i avokado proizvode zadržali kao privlačan za oko kao i na okusne pupoljke.
Što čini avokado smeđe?
Da biste spriječili zatamnjivanje, važno je razumjeti što to uzrokuje na prvom mjestu.
Neki voće i povrće (jabuke, krumpir, avokado i više) sadrže fenolne spojeve i enzime koji će, kada su izloženi kisiku, proizvesti pigment smeđe crne boje. Stanična površina obično djeluje kao prepreka između ovih spojeva i kisika, ali kada je proizvod izrezan ili povrijeđen, ta se barijera prekida, spojevi se oksigeniziraju i nastaje kemijska reakcija koja proizvodi boju. Nisu svi proizvodi sadrže te spojeve, pa stoga ne svi proizvodi će se pretvoriti u tamu kada se otvore.
Budući da je kisik katalizator ove reakcije, ima smisla da bi spriječavanje izloženosti kisikom spriječilo zatamnjivanje. Postoji nekoliko metoda za sprečavanje ekspozicije kisika ili jednostavno sprječavanje reakcije oksigenacije.
Limun ili limunov sok
Limunska kiselina u limunovom i limunovom soku jaka je antioksidans koji će dramatično usporiti proces smeđivanja. Jednostavno stiskanje male količine svježeg soka od citrusa preko vašeg avokada ili guacamole zadržat će avokado od bar jednog dana.
Mnogi recepti za guacamole uključuju malu količinu sokova od limete, što će također pomoći usporenom skuhavanju kada se pomiješaju.
Ulje
Ulje je izvrsna barijera kisikom. Četkanje tankog sloja ulja (maslina ili povrća) na površinu odrezane avokado će spriječiti zatamnjivanje. Iako je ova metoda izvrsna za cijelo voće, nije prikladno za guacamole budući da je površina neravna i teško je četkom.
Plastični omot
Plastična folijom često se koristi u pripremi i skladištenju hrane kako bi se spriječilo izlaganje kisiku. Da biste zaštitili otvoreni avokado, jednostavno omotajte avokado što je moguće čvrsto, provjerite da izložena površina dolazi u puni kontakt s plastičnom, ne ostavljajući zračne praznine. Za guacamole, plastični omotač može se pritisnuti na površinu umočiti umjesto da se ispruži preko vrha zdjele. Plastični omot također pomažu u sprečavanju gubitka vlage tijekom hlađenja, što može ostaviti avokado tvrd ili gumiran u teksturi.
Crveni luk
Ako imate dodatni crveni luk, može se koristiti za održavanje avokada ili guacamole od smeđe. Jednostavno izrežite luk u velike komade i stavite je u isti spremnik ili prskajte preko guacamole tijekom skladištenja. Plinovi koji se oslobađaju od crvenog luka (isti plinovi koji vam oprljaju oči) sprječavaju oksidaciju. Sve dok osiguravate da crveni luk jedino kontaktira kožu avokada, ne smije biti primjetnog okusa da pohranjuje avokado uz luk.
Dodatni savjeti
Neki kažu da ostavljanje jame u avokado ili čak i pritiskanje jame u zdjelu guacamola također će odgoditi proces brizganja.
Bez obzira na metodu koja se koristi kako bi se spriječilo zatamnjivanje, uvijek držite avokado u nepropusnoj posudi kako biste spriječili da se avokado isušuje ili apsorbira skitnice.