Ova južnjačka glava nije samo za doručak
Hominy grudet, ili samo plain grah, su institucija ovdje na jugu, iako oni mogu biti teško naći u sjevernim državama. Hominy je napravljen od kremenog ili zubnog kukuruza, sorti s tvrdom zrnom koji su sušeni na klipu, a zatim su uklonjeni i natopljeni otopinom sode bikarbone, vapna ili drvenog pepela. Ovaj proces uzrokuje omekšavanje i nabiranje trupova. Jezgre se zatim trunu i degermiraju pomoću trenja, a zatim osuše.
Grinje, grube bjelkaste zrnce, odmaknute su od hominy, kao što je masa harina, brašno koristi za proizvodnju tortila kukuruza. Ako zaista želite početi ispočetka, Mountain Laurel ima upute za cijeli proces, uključujući izradu otopine za ljuštenje s drvenom pepelom.
Zanimljivo je da postupak alkalnog namakanja također uklanja potrebnu niacin u kukuruza i ima učinak na uravnoteženje bjelančevina. Premda se ukupni raspoloživi protein smanji, povećana je relativna dostupnost lizina i triptofana. Alkalni postupak se stoljećima koristio, gdje je kukuruz bio domaća hrana, ali u područjima gdje je kukuruz uveden kao nova glavna metoda, proces nije bio. Pellagra, nedostatak niacina i triptofana, postala je uobičajena bolest u područjima gdje je kukuruz bio glavni izvor hrane, kao u ranom južnom. Mora se zapitati kako su drevne civilizacije otkrile taj proces koji je kukuruz učinio uravnoteženijim izvorom prehrane.
Riječ grits dolazi iz starog engleskog. "grytt", za "mekinje", ali stari engleski "grej" također je značio nešto tlo. Neke se kuharice odnose na kljunove kao hominy zbog regionalne sklonosti za ime. Amerikanci su koristili pojam "pijesak" od bar kraja 18. stoljeća.
Mnogi od recepata u nastavku pozivaju na redovite grude.
Ako sve što možete pronaći je trenutačno ili brzo, upotrijebite ih, slijedeći upute o pakiranju za vrijeme kuhanja.
Staklene morske kapice s kremastim griminama
Kremasti griz
Doručak pšenice
Pečeni kremasti sirup i češnjak
Začinjeni škampi i grinje
Pileći a la Grits
Fried Grits i Ham
Fried Grits
Češnjak od sira
Grillades i Grits
Pečene mrvice
Pileći s grimizama
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Piletina i žitarice
Crockpot Chile Grits
Jednostavno doručak ispeći
Osnove: Kako kuhati žitarice