Yankee Grits
Za južnjače, misao stavljanja sirupa na pijesak čini ih gag. Što je gore od toga, to ih čini samo ludim. I ne želiš se naljutiti na južnu zemlju s obzirom na sve što se tiče hrane.
Dakle, prije nego što me južna prehrambena policija odvede na neko pusti položaj gdje gusta nije ni dostupna, molim vas, recite mi kako je moja obitelj Cajun pala u grijeh sirupa i krumpira.
Moj tata bio je pravi Cajun s korijenima koji sežu još davne 1678. godine kada je njegov 9. veliki djed, Louis Noel Labauve, stigao u Acadiju (sada Nova Scotia). Uzgojivši se u blizini Franklina, Louisiana, tata je često posjetio svoje tete u Abbevilleu, domu Steenovog 100% čistoga štakora. Postao je ljubitelj Steenovog sirupa i ulio je na gotovo sve što se nije pomaklo.
Jedne nedjelje ujutro smo doručkovali: kolačići za tatu i žitarice ili palačinke za nas ostale. Kao i obično, Steenov i javorov sirup bili su na stolu. Tata je volio eksperimentirati s hranom, a ne uvijek mudro. Njegova kuhanja bila je divna: njegovi pokusi mogli bi biti zastrašujući.
Ovog jutra, tata je odlučio isprobati neki Steenov sirup na njegovim mljevenim mrljama i proglasio da je otkrio nešto novo i divno. Sljedeći je korak bio pokušaj sirupova od javorova na granulama koji su ostali na njegovoj ploči, što je također smatrao velikim izumom.
Bio je tako oduševljen time što smo svi pokušali s grubim tijelom maslacem i sirupom, a rođena je skupina vjernika.
Sada, nekim mojim doslovnim i figurativnim južnim rođacima, sirup na ulju može se činiti poput lijevanje sirupa na rižu. Yuk. Ali što je s pudingom riže (riža i šećer)? Što je s sirupom za kruh?
Yuk opet. Ali što je s pudingom kruha (ista stvar - kruh i šećer)? Sad dolazimo do sirupa na granulama - triput yuk. Ali što je s kvadratom maslinovih, vrućih pijeska s dodatnim maslacem koji se spušta niz strane, zaslađen sirupom? Ne yuk.
Zašto ne?
Sve što tražim jest pokušati. Iako je možda daleko od tradicionalnih, sigurno je okus dobro . Grits, sami, su prazna platna koja čeka začina i dodatke koji će poboljšati njihovo prirodno dobro. Zašto ne slatki preljev? Ako maslac i šećer na grimizu, zašto ne maslac i sirup?
Molim vas, nemojte shvatiti da ne vrijedim svoju težinu u pijesku. Volim stvari - u svakoj utjelovljenju od škampi i krumpira do sjemenki s prženim jaje na vrhu do granula s maslacem i sirupom. Zapravo, volim toliko toliko da sam zvala moje divno malo štene "gospodine Grits". Međutim, neću otići tako daleko da preporučim njegovu omiljenu verziju: sjemenke s vrhnjem suhim žitaricama. Nemam i neću okusiti njegovu verziju. Uostalom, on nije niti južnjaci niti obučeni kuhar.
Prvo, pokušajte sa sirupom i maslacem krumpira u privatnosti vašeg doma, tako da ne biste zamolili da napustite ugledni južni restoran. I pokušajte sami - sve sami tako da ga možete kušati otvorenim umom.
Zatim neka drugima daju gnušena lica, dok sjedite, smiješeći se i zagrlite slatku, mastovsku dobrotu. Ali ih nemojte ponuditi. Pustite ih da se pitaju, razmislite o tome, a zatim pitajte za ukus. A tamo ćete vjerojatno imati - obraćenike. Rizik od oživljavanja građanskog rata, možda čak i mali dio južnjača može se pretvoriti u ljubitelje sirupastog, maslinovog pijeska ... jedan sirup-obložen, maslac koji blistavi usta na vrijeme.
Recepti
Grinje s kobasicama i jajima
Grinje s sirupom: grijeh ili spasenje?
Kremirana piletina s kolačima od peciva
Jednostavno pečena polenta s parmezanskim sirom
Cheddar polenta s razgrananom Andouille kobasicom
pozadina
Kukuruz se lako uzgaja na jugu, i vrlo popularan. Dakle, postoji mnogo koristi za kukuruz, a grits su samo jedan - jedan od favorita, ali samo jedan od mnogih.
Grinje su odavno jeli kao jednostavna žitarica za doručak ili kaša, prije nego što je postala sve poznatija i stavljena u uporabu u upscale restoranima, u kombinaciji s upscale sastojcima. Granulje su ekonomične ne samo zato što nisu skupi, nego zato što se ostatak krumpira može staviti u posudu, u hladnjaku dok se ne namjesti, a zatim poslužiti narezane i pržene - na vrhu bilo čega od jednostavnog umaka od rajčica do okusanog okusa od škampi. (Koji drugi žitarice za doručak nudi tu opciju?)
Gritty činjenice
- U većini trgovina postoje tri osnovne vrste sjemenki: trenutačni granulati, brzi prašci i kamenčići.
- Trenutačne mrlje su vrlo fino usitnjene i proizvode neželjenu teksturu. Preporučujem protiv njihove uporabe u svim okolnostima.
- Brze hladnoće su jedine vrste dostupne u mnogim trgovinama izvan juga. Oni su prilično prihvatljivi i traju oko 5 do 8 minuta da kuhaju. Predlažem kratke mrlje u mojim receptima, tako da oni izvan juga mogu naučiti i uživati u ovom predivnom zrnu. Južnjaci mogu, i vjerojatno će upotrijebiti kamenu zemlju, ako napravite moje recepte.
- Kameni kamenčići su najbolji. Kao što je spomenuto, može biti teško naći izvan juga. Potrebno je barem sat vremena kuhati, ali dobro se isplati vrijeme provedeno. Mnogi južnjaci ne bi smjeli uzeti u obzir korištenje bilo koje druge vrste krumpira.
- Dostupne su i žute i bijele mrlje, ali kao i kod kamenih granulata, žuta se ne može naći u mnogim trgovinama izvan juga. Arome za kukuruz malo su više dominantne u žutim grimizama nego u bijelim granulama.
- Grinje su od kukuruza koji se suši i zemlja.
- Riječ grits tehnički vrijedi za bilo koji grubo mljeveno zrno, ali općenito znači hominski granulati.
- Hominy granule su napravljene od polja kukuruza natopljenom u vodi s lizom dok školjka (aka Bran) pada s kukuruza i zatim se osuši.
Grinje protiv polenta
- Polenta je načinjena od kukuruza koji je fino usitnjen od granula; tako da kuha brže. Ako bi se polenta trebalo temeljiti još finijom, to bi završilo kao kukuruzni slatkiš, koji ima više tekstura poput brašna.
Kuhanje i skladištenje
- Grinje se mogu kuhati s vodom, mlijekom ili oboje.
- Dulji sjemenki kuhaju, to će bolje biti tekstura. Čak i kod kuhanja brzih granulacija i upotrebe uputa za pakiranje, možete ih kuhati dulje vrijeme na nižoj toplini od onih koje upućuju. Imat ćete čvršču teksturu
- Kao i kod većine zrna, pijesak se može držati u hermetičnom spremniku na hladnom mračnom mjestu. Ipak, kamene mljevene granule trebaju se čuvati u hladnjaku, jer je uklonjena klica kukuruza i stoga ne traje duže vrijeme.