Poznajete li vaše različite vrste konzervi?
Zaglapljivači, želei, marmelade, čuvari ... ove se riječi bore jako puno, i ponekad izgleda gotovo gotovo sinonim. Ali svaka od njih je diskretna i drugačija stvar. Evo kako reći razliku.
čuva
Ovo je krovni pojam koji obuhvaća sve ostale kategorije. Široko, to znači plod koji je obrađen šećerom kako bi produžio dugovječnost. Cijeli ili komadići voća u sirupu su primjer očuvanja, kao što su džemovi, želei, marmelade i slično.
U slučaju visokovrijednih plodova, konzervi se mogu preraditi konzerviranjem vodene kupke da bi bili stabilni za dugotrajno skladištenje ili mogu biti zamrznuti.
Sastojci sa niskim šećerom obično se smatraju konzervama s manje od 55% sadržaja šećera. Budući da je potreban šećer kako bi se omogućio pravilan pektin, mogu biti potrebni alternativni pektini, kao što je Pomona's Universal Pectin .
pekmez
Riječ "džem" često se navikla opisati gotovo sve voćne čuvanje koje ide u staklenku, ali ako želite dobiti tehniku o tome, marmelad je plod koji je kuhani sa šećerom i pročišćen ili pire na savitljivu teksturu. Također je kuhana dok ne dostigne set, bilo s pektinom , ili šećerom. Pravi pekmez bi trebao biti savitljiv, a ne krupni i ne bi trebao biti curenje. Osim što se širi na tost, pekmez je najčešće korišten kao punjenje u pečenim proizvodima, poput kolačića i tartlets.
Zamrzivač zamrzavanja
Zamrzivač zamrzava se po tome što se plodovi ne kuhaju, ali se pere svježe i kombiniraju s posebnim pektinom koji stvara set.
Tada se pohranjuju u zamrzivač dok se ne poželi za upotrebu. Budući da se plod ne kuha, zaglavljeni zamrzivač zadržava hladniji okus voća.
Voćni maslac
Voće maslac je plod koji je puréed i kuhani dolje do guste, spreadable teksture. Obično ima manje šećera nego marmelada, a zbog dugog vremena kuhanja, manje od svježeg voćnog okusa.
Jabučni maslac je najčešći, ali voćni maslac može se proizvesti iz gotovo svakog voća.
Kompot
Kompozicija je cijela ili komadi voća bilo kuhano u sirupu ili kuhano u šećeru dok plod ne oslobađa svoje sokove. Mješavine se mogu dodati za okus. Može se uživati kao desert samostalno ili se poslužiti kao umak.
Žele
Poput marmelade, žele se oslanjaju na pektin kako bi oblikovali set, ali žele počinju svoj život kao sok od voća, a ne pulpa. Voćni sok se kuha s šećerom; pektin ili kiselina mogu se dodati kako bi dobili set. U slučaju visokog pektina, visoko kiselih plodova , kao što su citrusi i jabuke, ne trebaju biti dopune. Voće koje imaju malo pektina, poput jagoda, zahtijevaju dodavanje pektina. Jellies moraju biti jasne i svijetle. Ovisno o vrsti pektina, set može varirati. Peleta ili jabuka jabuka, na primjer, koristeći samo prirodni pektin voća, može imati mekani, gotovo labavi set. Popularni zalogajni umak od brusnice zapravo je žele. Dodani pektini mogu učiniti skup sve čvršću. Uz dodatak pektina i kiseline, žele se mogu načiniti od neproizvodnih baze, poput paprike , čaja , pa čak i Guinness piva .
Marmelada
Najčešće od agruma, marmelada je žele s komadićima kora ili voća u njemu.
Najpoznatiji je narančasti marmelad načinjen od gorkih narančica Seville, ali marmelada se također može napraviti od limuna , limesa , kumquata i drugih agruma. Zapravo, izvori marmelade ne dolaze od citrusa na sve, već iz drugog visokog pektinskog voća, dunja; riječ marmelada proizlazi iz portugalske riječi za dunje, marmelo . Da bi se napravio marmelad od citrusa, plod je izrezan na određeni način da se izloži što više korica što je više moguće , oslobađajući maksimalnu količinu pektina i stvarajući set.
Pâte de Fruit
Pasta od voća, koja se ponekad zove voćni sir, jest pekmez ili žele koje su kuhane do vrlo guste teksture. Može se rezati, a obično se poslužuje uz sir, ili se može uživati u slatkišima. Španjolski membrillo , napravljen od dunje, jedna je od najpoznatijih vrsta, iako su ostale varijante od smokava, jabuka, šljiva i drugih voća.
Voćna koža je voćna pasta koja je bila premazana u tankom sloju prije dorade, stvarajući list.
čuvati
Štednja je očuvana od komadića voća i orašastih plodova; ponekad se koriste i svježe i sušeno voće. Štiti su popularni u Francuskoj, kao iu Italiji. Na primjer, u pokrajini Emilia-Romagna, konzerviraju dunje, jabuke, kruške, orašaste plodove i saba , ili smanjeni sokovi od vinove loze. Oni se obično poslužuju kao jela s sireva.
chutney
U indijskom potkontinentu, chutney pokriva širok spektar začina i umak, ali posebno u području voćnih konzervi, chutneys su komadići voća kuhani šećerom, ocem i začinima. Oni se obično poslužuju uz pikantnu hranu kao element balansiranja. Chutneys su postali i veliki dio britanske kuhinje. Mango chutney je najpopularniji, ali chutneys su izrađene od mnogih različitih voća, uključujući jabuke , ananasa i dragun .
Mostarda
Slično kao i chutney, mostarda je sjeverni talijanski jelo od komadića voća kuhani u šećeru do kandija; senf ulje se dodaje sirupu da se doda duhovit okus. Često se poslužuje uz kuhano jelo od mesa poznato kao bollito misto , ali izvrsno je i sir.
surutka
Voćni sokovi su kremasti prostori od voćnog soka, maslaca i jaja kuhani preko dvostrukog kotla sve dok ne postane krem. Limunska kravata je najčešća, ali curds se može napraviti od drugih agruma, poput grejpa , kao i gotovo bilo kojeg drugog voća. Ako je želatina dodana limunovoj krvi, može se upotrijebiti kao sloj u kolaču od krumpira limuna.