Kad napravi recept za dunju, uvijek se osjećam kao da promatram transformaciju stila u Pepeljini. Grubo, blijedo, tvrdo voće postaje meka, ukusna, ružičasto-žuta obojena delicija. Poslužite ove dunje i njihov sirup preko svježeg voća, jogurta ili sladoleda. Oni čine sjajan dar za hranu, pogotovo zato što se djetlićni plod dolazi u sezonu točno u vrijeme pada i zimskih praznika.
Što vam treba
- 3 kilograma dunja voća (vagati prije piling i coring)
- 2 šalice šećera
- 1 kvart vode
- 2 žlice soka od limuna (podijeljeno)
Kako napraviti
- Spremite veliku zdjelu pripremljene hladne vode (dodajte oko 1 žlica limunovog soka na pola galona vode). Peel i jezgra dunja. Stavite plod na komade debljine manje od 1/4 inča. Oblik kriške je vama: julienned, polusrednjih, mali komadi. Svaki oblik će raditi tako dugo dok nijedan dio nje nije deblji od četvrtine inča. Dok radite, ispustite pripremljene kriške dunjeg voća u posudu kiseloj vodi. O boji: Meso sirovog dunja je blijedo, poput jabuke ili kruške. Ako je izložen zraku, to će se oksidirati na nesretnu smeđu boju. Potopiti u kiseloj vodi smanjuje to. Prekrasna duboka ružičasta boja koja je takav važan dio receptura dunje se razvija tijekom kuhanja.
- Nakon što se pripreme sve voće, izlijte je u svilenu cjedilu, a zatim ga prebacite na veliku, ne-reaktivnu posudu: bez aluminija, bakra ili ne-emajliranog lijevanog željeza, što bi moglo uzrokovati obezbojenje konačnog proizvoda. Neobrađeni čelik, toplinski otporni staklo ili emajlirane posude su u redu. Dodajte šećer, preostalu žličicu sok od limuna i vodu. Imajte na umu da, iako mnogo vole svježi sok od limuna za većinu receptura, za konzerve konzerviranja, bolje je koristiti soka od limuna u bocama. Razlog tome je da komercijalno napitak limunovog soka ima dosljedniju kiselost nego svježe stisnutu, a kiselost je važna za sigurno konzerviranje voća.
- Dovedite sastojke do kuhanja preko visoke topline, često miješajući da se otopi šećer. Smanjite toplinu do sredine i pecite, povremeno miješajući, sve dok djelić dunja ne bude mekana i rumenila i tekućina je smanjena barem pola. To će trajati oko 1 sat.
- Koristite prorezenu žlicu za prenošenje kuhanog dunja na čišćenje 1/2-pint ili pint canning staklenke. Nije potrebno sterilizirati staklenke za ovaj recept. Spakirajte voće, ostavljajući 1 inča prostora glave.
- Stavite tekućinu za kuhanje na komade voća u posudama. Plod bi trebao biti potpuno uronjen u sirup, ali treba ostati 1/2-inča prostora glave između hrane i rubova staklenki. Lagano pritisnite dolje na voće sa stražnje strane žlice za uklanjanje svih mjehurića zraka.
- Obrišite rubove staklenih posuda čistim i uvijte poklopce za konzerviranje. Proces u kipućoj vodenoj kupelji 15 minuta. Podesite vrijeme konzerviranja ako živite na velikoj nadmorskoj visini .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 201 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| ugljikohidrati | 52 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |