Ovaj recept od džem od jagoda koristi preko noći maceration (vrijeme natapanja) i domaći pektin kako bi se iznos šećera umjerio i vrijeme kuhanja nisko. Rezultat je žestoko obojena i okusna marmelada koja poštuje plod s kojim je napravljen. Volimo ovaj Jamov recept korištenjem domaćeg pektina i poznajemo i Vaše goste.
Jagode su niskog pektin voća, što znači da oni ne gel dobro na vlastitu. Ali dodavanje komercijalnih pektina često zahtijeva dodavanje ogromne količine šećera. Alternativa je super dugo vrijeme kuhanja.
Ovaj recept je odličan način da se dobije jagodu bez kupnje pektina ili se oslanja na sadržaj teških šećera ili dugih vremena kuhanja, što rezultira gubitkom okusa i boje.
Što vam treba
- 4 funte jagode
- 1/2 šalice pektina (domaće
- citrusa ili
- jabučni pektin )
- 2 1/2 šalice šećera
- 2 žlice limunovog soka (ili 1 žlica
- jabučni ocat )
Kako napraviti
- Operite jagode i odrežite njihove trupove (zelene bitove). Ako jagode su vrlo male, ostavite ih potpuno. Inače, presijecajte u polovice ili četvrtine. Također je u redu koristiti zamrznute plodine za ovaj recept.
- Stavite čiste jagode u ne-reaktivni lonac. To znači da nema neizmijenjenog lijevanog željeza, aluminija ili bakra, što može rezultirati mračnim, neobojenim zastojem. Enamelirane posude, nehrđajući čelik i Pyrex ili druga toplotna stakla su u redu.
- Dodajte šećer i dobro promiješajte. Pokrijte i držite u hladnjaku 8 sati ili preko noći. Ova dugotrajna maceracija kasnije smanjuje vrijeme kuhanja, što rezultira voćnijim, jarkim okusom i obojenim zalihe .
- Sterilizirajte konzerve za konzerviranje tako da ih uronite u kipuću vodu 15 minuta. Nemojte kuhati konzerve za konzerviranje, nego ih stavljati u vruću vodu s posudama nakon što ste isključili toplinu.
- Jagode će osloboditi mnogo soka tijekom njihovog maceracije. Umiješajte makarirane plodove i njihov sok kako biste ukapali sve još uvijek neotopljene šećere.
- Umiješajte domaći pektin i sok od limuna ili jabučni ocat.
- Stavite lonac s mješavinom jagoda preko visoke topline i kuhajte, često miješajući, sve dok mješavina ne dostigne točku smrzavanja .
- Ladle jamu u sterilizirane staklenke, ostavljajući 1/2-inch headspace između površine džem i rubove staklenke. Uvijte poklopce za konzerviranje.
- Proces u kipućoj vodenoj kupelji 5 minuta. Ako ste koristili poklopce od 2 komada, uklonite staklenke iz kipuće vode i ostavite da se ohladi potpuno, neometano. Ako ste koristili 1 komad konzerviranje poklopca , nemojte ukloniti staklenke iz lonca, već ih ostavite da se potpuno ohlade u vodi.
Zapečaćene staklenke mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ali jednom kada se otvorite, držite ih u hladnjaku baš kao što biste to učinili s pekmom kupljenog u trgovini. Zapečaćen, zaglavi će se čuvati za jednu godinu. Jelo je još uvijek sigurno jesti nakon toga, ali kvaliteta se smanjuje.