Ovaj pikantni limun chutney čuva svijetli okus zimi limuna za upotrebu tijekom cijele godine. Temelji se na izvrsnom receptu u Laurie Colwinu "More Home Cooking". Stavite ju na pečene meso (posebno je ukusno s preostalim hladnim piletinom) ili poslužite sa blagim sirom na čistom tostu ili krekeri za lakši predjelo. Također ću priznati da ga jedem, po žlicama, ravno iz staklenke.
Apsolutni ključ uspjeha ovog receptora je svakako ukloniti sve bijele pith iz zest i od voća - to je izuzetno gorak i ako ga uključite u smjesu, chutney će biti gorak previše.
Napomena: Morate pripremiti limune dan prije nego što planirate kuhati chutney. Trebat će vam 4 staklenke i poklopce od pola pint (8 unca).
Što vam treba
- 10 do 12 limuna, plus 2 ili 3 više za sok (vidi dolje)
- 2 žlice soli (kosher)
- 2 šalice smeđeg šećera
- 6 češnjaka (mljeveno)
- 1/2 šalice suhe ribizle
- 1/2 šalice soka od limuna
- 1/2 šalice jabučnog octa
- 1 do 2 žlice svježeg đumbira (ribani)
- 1 čajna žličica korijanskog sjemena (zdrobljena)
- 1/2 žličice cayenne
- 1/2 čajnu žličicu crvenog papra pahuljica
- 4 polusinta (8 unca) staklenke i poklopce
Kako napraviti
- Koristite povrtlarac ili oštar nož, uklonite zest od limuna . Budite pažljivi ukloniti samo zest (tanku vanjsku žutu kožu), a ni bilo koju bijelu čašicu ispod. Finje zalijte i stavite u veliku zdjelu.
- Odrežite i odbacite bijelu krunu. Finje isjeckajte limunovo meso, odbaci bilo koji sjemenki i dodajte u zdjelu zest. Dodati sol, promiješati da se kombinira i ostaviti da sjedi na sobnoj temperaturi preko noći.
- Stavite slane sjeckani limun u veliku posudu. Dodajte šećer, češnjak, ribizle, sok od limuna, jabučni ocat, đumbir, korijandar, cayenne i paprike pahuljice. Miješajte da se spojite preko srednje topline. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne, oko 1 sat.
- U međuvremenu, donijeti veliku posudu vode za kuhanje. Dodajte posude i poklopce i isključite toplinu.
- Kada je chutney gusta, uklonite posude i poklopce iz svoje kupke s toplom vodom i osušite. (Stavite posudu vode natrag u kuhanje.) Napunite staklenke s chutney. Korištenje lijevka s širokim usnicama olakšava ispunjavanje posuda. Ako nemate, međutim, samo žlicu chutney u staklenke i čiste rubove s vlažnim papirnatim ručnicima kada staklenke su pune. Čvrsto uvijte poklopce.
- Stavite staklenke natrag u posudu kipuće vode (staklenke treba prekriti najmanje 2 inča vode). Kuhajte 10 minuta. Uklonite posude i pustite da se ohladi. Čuvati na sobnoj temperaturi najmanje 6 tjedana i do 6 mjeseci prije jela kako bi se okusi pomiješali. Držite otvorene posude ohlađene.
Čini 4 stakla (8 unci svaki) chutney.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 271 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2,337 mg |
| ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 4 g |