Kad je agresivna sezona na nama, nestat ću za Meyer limun, Bearss limes , pa čak i slatke Kishu mandarine, ali nitko me ne uzbuđuje više od grejpa. Bijela, ružičasta, rubin crvena - svi su mi omiljeni.
Iako prirodna ogorčenost grejpa čini prirodnim za marmeladu, mislim da to dodaje vrlo poseban dodir drugom tradicionalnom čuvanju, voćnim prženjem. Limunska kravata je najčešća, a krastavac grejpa je poput limuna na steroide, intenzivno slatko s dovoljno gorčine da mu dade neki mišić.
Ovaj recept je prilagođen od Meyerovog limunskog kursa recept u Food in Jars Marisa McClellan. Grejpfrut koji sam koristio bio je ružičasto, a na slatkoj strani, pa sam dodao crticu Camparija. Ovaj gorak liker prirodno je nadopunjavanje grejpa, s uravnoteženim gorčinom okusom koji izgleda dovodi do okusa grejpa. Također je dodao ružičastu boju, ukazujući na ružičasto voće koje sam započeo. Budući da su pH vrijednosti grejpa varijabilne, ne preporučujem ovaj recept za konzerviranje vodene kupelji.
Čišćenje je lagano, ali brine. Stalno promiješajte smjesu na toplini, da ne biste imali rizik da se jaja skupe, ili barem postanu zrnata. Za razliku od receptura od jabukovače i žele, kartice se mogu skalirati, ali imajte na umu da će veći volumen zahtijevati duže vrijeme kuhanja za postavljanje krme, što zauzvrat zahtijeva veću pažnju ne smetaju.
Konačni kvasac će biti svijetao, slatko, s gorčinom gorko rub. To je ukusno na scones, sladoled, ili kao punjenje sloj u kolače.
Što vam treba
- 4 srednjeg grejpa
- 4 velika žumanjka
- 2 velika jaja
- 1 1/4 šalice granuliranog šećera
- 1/2 unca Campari (izborno)
- 6 žlica hladnog bezalkoholnog maslaca, izrezati u kocke
Kako napraviti
- Pripremite dvostruki kotao ili napravite jednu s zdjelicom dovoljno velikom da sjedne preko lonca kipuće vode bez dodirivanja površine vode. Pripremite dva čista staklenika s pola pina.
- Zest grejp s zester ili vrlo fine grater. Staviti na stranu. Izrežite polukrvljeni grejp i sok, istiskujući celulozu. Izmjerite 1/2 čašu soka i zadržite ostatak za drugu upotrebu.
- Pomiješajte žito i šećer od grejpa, trljajte prstima dok ne mirisni, a šećer se osjeća kao vlažan pijesak. Staviti na stranu.
- Stavite oko 2 "vode na dno dvostrukog kotla ili lonca i pustite da kuhate na srednjoj vrućini, mjehurići bi trebali samo probiti površinu, ne kuhati, a na vrhu ili zdjelu, od vrućine, spojiti jaja i žumanjke i štapić dok se potpuno ne sjedinite, dodajte smjesu zest-šećer i umotajte do potpunog otapanja i smjesa se lagano zgusne, dodajte 1/2 šalice soka od grejpa i Campari, ako koristite, i umotajte sve dok ne sjedinete.
- Stavite vrh na dvostruki kotao i dodajte kockano maslac. Koristite silikonsku lopatu za promjenu smjese. Stalno miješajte dok se maslac ne otopi i ugradi, a smjesa se zgusne oko 10 minuta. Znat ćete da se počinje gubiti kad obloži leđima spatule. Kada dostigne gustoću vrhnja, to je spremno.
- Ulijte krupicu u čiste staklenke. Dopustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Rashladite i koristite unutar tri tjedna ili zamrznite do 6 mjeseci.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 74 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrij | 22 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |