Ovaj klasični umak od gljiva može se poslužiti sa svim vrstama prženih ili pečenih jela od mesa, ali se najčešće spušta preko sočan, cvrčanje odrezak. Sastoji se od sauteed gljiva , shallots, i samo šprica od sherry, i kuhati u osnovnom demi-glace . Demi-glace dolazi iz francuske kuhinje i bogat je smeđi umak koji je ili baza za druge umake ili se koristi samostalno. Tradicionalna metoda za izradu demi-glace kombinira jednake dijelove teletine sa španjolskim umakom - jednom od "majčina umaka" u klasičnoj francuski kuhanje - ali danas postoje načini da se sjetimo osam sati vremena kuhanja pomoću trgovine- kupio govedinu.
Što vam treba
- 1 žlica maslaca
- 1/2 šalice narezane gljive
- 2 žlice sjeckanog kozjeg
- 2 šalice
- polu-sjajan
- 2 žlice sherry
- Sok od limuna za okus
Kako napraviti
- U tavu s tvrdim dnom zagrijte maslac na srednjoj vrućini dok ne postane pjenasta. Dodajte gljive i mliječne krumpiriće i pecite sve dok gljive ne budu meke, a lužice su prozirne, oko 5 minuta.
- Dodajte demi-glace, iskuhajte, a zatim smanjite toplinu da biste smanjili umak, kuhajte na pirjati 10 minuta.
- Umiješajte u sherryu, kušajte se s limunovim sokom i poslužite odmah.
Dodatni francuski recepti
Ako želite umak od gljiva koristiti preko piletine ili druge peradi, kao i morske plodove, kremasti umak s gljivama, maslacem, sokom limuna i vrsnim umakom (drugi francuski recept) je ukusan izbor.
No, ako je meso glavno jelo, postoji mnogo drugih klasičnih umaka za poboljšanje jela (osobito onih koji koriste demi-glace), kao što su marchand de vin , umak od crvenog vina i Madeira umak , kombinirajući Madeira vino s demi -glace. Ako tražite taj potpis mačjeg okusa i teksture, Béarnaise bi trebao napraviti taj trik - bogat kremasti umak s okusom dragog kamenja i voska, kao i malo soka od limuna. Možda je svinjetina ukrašena jela , a zatim gledajte prema umaku od umaka od Robert ili Charcutière , obojica napravljenu s demi-glace.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 237 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 44 mg |
| ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 8 g |