Cvjetača s umakom od umak od mesa - Cavolfiore Colla Balsamella

Artusi uzima uobičajenu izravnost na cvjetaču: "Svi kupus, bilo bijeli, crni, žuti ili zeleni, je sin ili uspon Eolusa, Boga vjetra, pa stoga oni koji ne mogu tolerirati vjetar trebali bi znati da ti biljke su, za njih, pravi križevi (tj. kazne koje treba roditi), a ne samo nazivaju križem jer njihovo cvijeće ima četiri latice u obliku križa. "

Što vam treba

• Caulflower
  
• Umak od mesa

Kako napraviti

Uklonite lišće i zelene rebra iz velikog cvjetača, napravite duboki rez u obliku slova X u kljunu i kuhajte u slanoj vodi sve dok vilica prodre u cvjetne cvjetove. Odvlažite cvjetača, razbijte ga na male dijelove i završite kuhanje u tavi s dvije žlice maslaca, začinite ga solom i paprom. Premjestite cvjetača na toplu antenu, pržite ga s ribanim Parmigianom, pokrijte ga umakom od bekamela i pecite 10 minuta u pećnici 375 F (185 C) ili je pecite dok vrh ne zaspi. Artusi sugerira da se to poslužuje između tečajeva, ili s pirjanim mesom ili kuhanim piletinom.