Savršeno ispečene gljive su nježne, smeđe, a nikad mokraće. Dobijte smeđe i natječete gljive i izbjegavajte gljive ukopane u vlastitim sokovima slijedeći ovaj jednostavan recept.
Dok se zahtijevaju točne količine, to je više tehnike nego recept, pa se slobodno prilagodite količini gljiva koje imate pri ruci - ako se povećate, iako budite sigurni da koristite posudu koja je dovoljno široka da drži sve gljive u jednom sloju za najbolje rezultate i kako bi bili sigurni da gljive zaista umiru, a ne gulaše.
Što vam treba
- 8 unci svježe
- gljive
- Ulje za posudu
- Sol na okus
- Sjeckani peršin na ukus za ukras
Kako napraviti
- Četite gljive; mnoge gljive mogu se lako očistiti s vrlo laganim vlažnim papirnatim ručnikom. Ako imate gljive koje izgledaju previše prljave za takav nježni tretman: Stavite ih u bazen ili zdjelu hladne vode, gurnite ih oko sebe i protrljajte prljavštinu koja to zahtijeva, a zatim podignite gljive iz vode i na čistu kuhinjsku ručnik ili slojeva papirnatih ručnika. (Nemojte ih sipati u cjedilo, koja bi ispraznila prljavu vodu na čiste gljive!) Pustite da su ispirene gljive suhe. Ozbiljno. Želite započeti s potpuno suhim gljivama .
- Prepolovite, četvrtinu, krišku ili nasjeckajte gljive po želji. Možete kuhati sve manje gljive (yum!).
- Zagrijte veliku tavu ili tavu na visokoj vatri. Odaberite tavu koja je dovoljno široka da držite gljive u jednom sloju.
- Kad je posuda vruća, dodajte samo dovoljno ulja za dno.
- Dodajte gljive u vruću posudu i kuhajte, održavajte visoku temperaturu, često miješajte kako bi se bilo koja tekućina koju gljive daju ispariti što je brže moguće.
- Posipajte gljive soli i držite kuhanje sve dok gljive ne budu nježne i usrane, oko 5 minuta.
- Dodajte nasjeckani peršin, ako vam se sviđa, neposredno prije uklanjanja iz posude, promiješajte da pustite da se peršin pusti i prenese na tanjur za posluživanje.
Varijacije:
- Dodajte gumb maslaca u tavu nekoliko minuta prije nego što se gljive vrše za kuhanje za bogatiji okus.
- Izvucite zemlju gljiva s velikim brušenjem ili dva crnog papra.
- Bacite u češanj mljevenog češnjaka posljednjih nekoliko minuta kuhanja; ako imate grančicu od dvije svježe timijanice, to također dodaje savršeno uklopljen okus.
- Napravite ih kremastom zalivanjem u 1/4 šalice teškog vrhnja, nakon što se gljive rastu - kuhajte, često miješajte, dok se gljive ne oblože, a krema se smanjuje na umak koji se prianja.