Pitanje: Što su šnulje?
Često vidim ispeče u receptima, ali ne znam što jesu. Što su to?
Odgovor: Šljunak su tehnički različiti luk koji je, najvjerojatnije, nastao u jugozapadnoj Aziji. Okus je malo blaži i slađi od tipičnog luka, no neki ljudi smatraju okusom da bude križ između luka i češnjaka. Baš kao i kod češnjaka, školjke se formiraju u skupinama višestrukih češera.
Imaju smeđu vanjsku kožu, ali mogu biti i ružičaste boje i nalikuju crvenom licu. Tehnički plodovi usjeva zreo ljeto, ali u SAD-u, oni se mogu naći svježe tijekom cijele godine na gotovo svim tržištima.
I, kuhari se čuvaju, lukovi više ne vole biti odrezani od luka. Oni također oslobađaju isti plin koji nas čini suzama.
Šalice se koriste u receptima na isti način na koji su luk i češnjak. Mogu se kuhati, ukiseliti ili jesti sirovo. Zapravo, jer nemaju onoliko "zalogaj" od običnih lukova, oni mogu biti bolji izbor u sirovim aplikacijama. Šljive također imaju malo brže vrijeme kuhanja od lukova ili češnjaka.
Kupnja i skladištenje šljuka
Šnulje se mogu naći u sekciji za proizvodnju vaše lokalne trgovine, ali će biti malo skuplje od lukova ili češnjaka. Potražite one koji su čvrsti i nemaju zelene izbojke. Pripremite mješavine kao što biste voljeli luk, rezanjem krajeva i uklanjanjem vanjske kože.
Također, na način na koji ćete s lukom, pohranite salame na hladnom, suhom mjestu, kao što su ostava, i oni će zadržati oko tri tjedna do mjesec dana.
Kulinarske namjene
Zahvaljujući blažem okusu, fino razmrskani lukovi su uobičajeni i ukusni sastojci za salate, dok će luk biti previše jak.
Pokušajte dodati žličicu malih lusaka od kockica na 3 žlice kvalitetnog maslinovog ulja, 1 žlicu svježeg soka od limuna, 1 žličicu svoje omiljene senfne i štipa meda ili šećera. Pomaknite se sve zajedno i sezoni s solju i paprom za gurmanski okusom vinaigrette.
Čak i kad su kuhani, neka jela zahtijevaju dodatni dodir lukom. Šunci su idealni u risotos i dobro se uklapaju s bijelim vinom i sirom.
Školjke sadrže iste šećere kao i redoviti luk, što znači da se lijepo karameliziraju . Napravite veliku paletu karameliziranih lučika i upotrijebite ih na vrhu vaših hamburgera i odresci. Zamrzni ostatak za liječenje kasnije.
I nemoj zaboraviti krajnju ukusnost. Crvenkasti prženi škampi. Stavite ih na sve!