Kako uzeti težak rez od mesa i učiniti ga natječaj
Braising znači nešto kuhati u maloj količini tekućine. Obično brašno uključuje velike rezove mesa, ali pileće noge, janjadi i oklope također su sposobni za brašno. U osnovi, sve što će imati koristi od dugog, sporog kuhanja može imati koristi od brašna. Na taj način, rezovi mesa s puno teških vezivnog tkiva koji će se slomiti i postati nježni, neozbiljni želatina i meso koje pada s kostiju, prilično su napravljene za brašno. Ovi rezovi imaju tendenciju da budu jeftiniji i manje popularni od rezova kao što su pileća prsa, goveđi bobica, svinjetina ili janjetina koji se mogu brzo pržiti ili na roštilju, ali također imaju tendenciju da budu dublji okusi.
01 od 06
Smeđi meso
U teškoj posudi ili tavi preko srednje visoke topline, kuhajte meso u malo ulja, maslaca ili zdjelice sve dok se meso dobro usije. Stavite meso u posudu i kuhajte, bez pomicanja, sve dok meso ne zaspi i samostalno se ispusti iz posude. Okrenite se i ponovite na bilo kojoj i svim preostalim stranama.
02 od 06
Deglaze posudu
Izvadite meso iz posude. Dodajte malo vina, piva ili vode s nekim ocem ili limunovim sokom u lonac. Kiselina će pomoći osloboditi usitnjene bitove koji se približavaju loncu. Iskopati sve usitnjene dijelove koji se dokazuju tvrdoglavima u lice kiselog tretmana; oni su izvor velikog okusa.
03 od 06
Dodaj zače
Aromatski proizvodi (tj. Češnjak, luk), povrće, začini i začini dodati će okus i tijelo konačnom jelu. Vratite meso u lonac.
04 od 06
Ulijte u tekućinu
Dodajte dovoljno zaliha, vina, piva i / ili vode za djelomično uranjanje mesa - oko 1/3 do 1/2 mesa treba biti pod tekućinom. Ovo je suprotno pirju u kojoj je meso (obično manje komade) potpuno pokriveno tekućinom za dugo, sporo vrijeme kuhanja.
05 od 06
Noćenje, ako možeš
Poput stabala, brašeri imaju tendenciju da se bolje ukuse, ako se mogu ohladiti, a zatim zagrijati - sjedenje i čekanje dopušta okusima da se upoznaju i pomiješaju u jednu savršenu cjelinu.
06 od 06
Pokrijte i kuhajte
Pokrijte lonac i pecite dok meso ne padne na kožu. Brais se može kuhati na peći ili staviti u pećnicu od 350 do 375 ° F.