Pickling šparoge pretvara snažan, travnati okus ove proljetne povrće u nešto malo veće i dublje. Volim dodati češnjak i chile kad ih napravim, ali onda moja obitelj voli začinsko i toplinsko napajanje, nemojte ih ostaviti manje intenzivnom okusu (a neki mogu reći i okus koji se usredotočuje na same šparoge).
Napomene: 1) Ako odlučite dodati limene kriške, upotrijebite organske limune i pročišćite ih čistim, 2) čajevi za kiseljenje u trgovini su u redu, ali volim napraviti svoj vlastiti recept pomoću pečenja začina .
Ako niste upoznati sa konzerviranjem, preporučujemo da pogledate ovaj vodič za jednostavno konzerviranje doma , kao i ovaj popis opreme za konzerviranje .
Što vam treba
- 5 funti
- šparoga
- 3 šalice jabučnog octa
- 3 šalice vode
- 3 žlice finog morske soli
- 3 žlice kiselog začina
- Izborno: 6 komada limuna
- Neobavezno: 6 češnjaka od češnjaka
- Izborno: 6 malih suhih chilija, poput arbol
Kako napraviti
- Donesite čajnik za konzerviranje ili stvarno veliki lonac pun vode i srednje ili velike posude vode do kuhanja (ovaj drugi lonac je za izbjeljivanje šparoga).
- U međuvremenu smanjite šparoge u duljinu koja se uklapa u staklenke ostavljajući 1/2 inča prostora glave (možete upotrijebiti bilo koji dodatni šparoge za izradu ove šparoga ).
- Kad se posuda za vodu izbacuje, pripremite veliku zdjelicu ledene vode i postavite je na šank u blizini lonca. Prosijite šparoge tako da ga uronite u kipuću vodu 10 sekundi, a zatim ga odmah hladi u ledenoj vodi. Odvlažite šparoge i položite da se osuši na čistom kuhinjskom ručniku ili slojevima papirnatih ručnika. (Zašto se gnjaviti ovim korakom? To je uobičajeno i legitimno pitanje. Pomaže u postavljanju boja - kiseli šparoge neće biti svijetlozelene, po bilo kojoj mjeri, ali ako ih ne izbrišete prvo, to će se pretvoriti u istinski sitno sive boje. Blanching i uistinu hlađenje šparoga dolje odmah također pomaže da zadrži svoj oblik i snappy tekstura kroz proces pečenja.)
- Kada se voda u čaši za konzerviranje kuha , sterilizirajte boce od vrela tako da ih vrije 10 minuta. Izvadite iz aparata za kuhanje i postavite ih na stalak za sušenje. Ne treba ih sušiti - toliko su vruće da se uopće ne bi sušili. Osim toga, bilo koja tkanina koju možete upotrijebiti da biste ih osušili vjerojatnije je da će ponovno uvesti bakterije nego što ih samo ostavlja da se osuše na zraku. Kuhajte poklopce i prstenove nekoliko minuta i postavite ih na sušilicu.
- U međuvremenu, donijeti ocat, vodu, sol i pečenje začin na kuhati u srednje lonac.
- Dok se smjese kuhaju, stavite šparoge koplja u staklenke. Možda i to bez riječi, ali pazite da su vaše ruke svježe prane i vrlo čiste kada to učinite. Dodajte limene kriške, češnjake i čile, u staklenke, ako i kako vam se sviđa. Bilo koja od njih ili kombinacija tih tri je ukusna, ali krastavci su dobri, bez ikakvih od njih.
Kada se mješavina octa kuhati, ulijte je u staklenke, pokrivajući samo šparoge i ostavljajući 1/2 inča prostora glave u svakoj posudi. Pokušajte se pobrinuti da mirisi za kiseljenje kisika više ili manje ravnomjerno raspoređuju između staklenki.
- Postavite poklopce na staklenke i pričvrstite prstenove. Proces staklenke u kipuću vodenu kupelj u posudu za konzerviranje ili divovski lonac tijekom deset minuta. Izvadite staklenke i pustite ih da sjednu na hladnom, tamnom mjestu najmanje 24 sata prije jela. Seluh bi trebao držati najmanje 6 mjeseci u hladnom ormaru. Rashladite posude nakon što ih otvorite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 81 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 936 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 5 g |