Chermoula je marinada za ribu i temelj brojnih marokanskih ribljih jela, uključujući ribu za jelo s pečenjem, pržene srdele punjene chermoulama i riba tagine mqualli . Chermoula se također može koristiti za mariniranje piletine ili školjkaša. Kada se koristite kao marinada, morat ćete dodati malo tekućine da biste ga smanjili; recept ovdje stvara deblji umak koji je bliži užitku, idealan za punjenje pržene ribe.
Ovaj klasični recept Chermoula je brz i jednostavan za pripremu. Slično je pesto, ali bez oraha i sira. Zatraži svježi cilantar, ovdje želiš koristiti samo lišće i male stabljike; velike stabljike treba odbaciti.
Što vam treba
- 1 velika hrpa korijandar (korijandar) (sitno sjeckani)
- 4 češnja češnjaka (prešana ili fino odrezana)
- 2 žlice paprike
- 1 žlica kumin
- 1 čajna žličica soli, ili više na okus
- Izborno: 1 čajna žličica đumbira
- Neobavezno: 1/2 čajnu žličicu paprene kajane
- 1/4 čajna žličica
- šafranske niti (raspucane)
- 3 žlice biljnog ulja
- Sok od 1 mali limun
Kako napraviti
- Pomiješajte sve sastojke u zdjelu. Chermoula je sada spremna za upotrebu.
- Kada marinirate ribu ili piletinu, možda biste trebali dodati malo više ulja ili žličice ili dvije žličice vode kako biste mršavili marinadu, pa je lakše raspodijeliti preko ribe.
- Ostavite chermoulu gustom ako koristite kao nadjev za prženu ribu ili ako namjeravate upotrijebiti ga kao užitak.
O Chermouli
Chermoula je izrađena u Maroku, Alžiru, Libiji i Tunisu.
Svaka zemlja ima malo drugačiju metodu za pripremu, ali rezultati su vrlo slični u ukusu. Slobodno prilagodite papriku od rajčice prema želji. Ovaj recept čini dovoljno marinade za oko 2,5 kg (2 kg) ribe. Možete ga koristiti i na vrh povrća kao što su cvjetača ili zimski tikvice, ili malo promiješajte u svoj kuskus.
Zamjenjujući Šafran prah
Šafran je najskuplji začin na zemlji. To je zapravo vrijedno više od težine od zlata. Dolazi iz suhe stigme Crocus Sativus Linneaus, tipa Iris, i mora se ručno birati od cvjetova. Nabavci šafrana mogu biti teški, ali vrijedni su vremena i novca. Ako odlučite zamijeniti šafran prah, svakako provjerite oznaku sastojaka kako bi se osiguralo da je prašak zapravo od šafrana. Nije neuobičajeno da se šafranski prašak sastoji prvenstveno od paprike, kurkuma ili drugih začina. Ako ne možete pronaći čisti prah šafran, odaberite onaj koji ima šafran naveden kao prvi sastojak. Također, imajte na umu da, ako odaberete šafran prah, izgubit ćete vizualni element gledanja niti u marinadi, što vam svibanj ili svibanj ne stvar za vas.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 71 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 238 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |