Pravilan način pripreme za konzerviranje
Pri konzerviranju voća ili povrća s metodama konzerviranja vode, važno je da steriliziraju staklene posude u bilo kojoj situaciji u kojoj konzerviranje zahtijeva manje od 10 minuta vremena obrade u kipućoj kantaciji vode. Ako metodom konzerviranja vode traži više od 10 minuta vremena obrade u kipućoj vodi, stručnjaci kažu da će to potpuno sterilizirati staklenke bez potrebe za ranom sterilizacijom.
Niti je neophodno sterilizirati posude koje će se koristiti u tlačnom kantaču. Ova metoda također koristi vrlo visoku toplinu koja će sterilizirati staklene posude, zbog čega je prije sterilizacije nepotrebno.
Budite svjesni da je to jedina službeno priznata metoda sterilizacije staklenih posuda. Možda ćete naići na pogrešnu informaciju koja kaže da možete sterilizirati staklenke u perilici za suđe ili pećnici, ali USDA ih ne smatra sigurnom niti jednom od tih metoda.
Što trebaš
Ako imate kućni pribor za konzerviranje, spremnik za kipuće vode može se koristiti za steriliziranje staklenih posuda. Ako nemate kutiju za konzerviranje doma, trebat će vam nekoliko stavki za dovršetak postupka sterilizacije, uključujući:
- Posude za konzerviranje stakla
- Kipuća kanistera ili veliki lonac s policama
- Jastuk za dizanje ili kuhinjski kotači
Posude za konzerviranje trebaju biti izrađene od kaljenog stakla s dvodijelnim vakuumskim poklopcem (metalni vijčani pojas i ravni, metalni poklopac od gume). Ako koristite veliki lonac, mora biti najmanje dva centimetra viši od staklenki i trebao bi biti opremljen policom i poklopcem.
Prilagodba visini
Slane staklene posude u kipućoj vodi standardna je metoda za sterilizaciju, ali nadmorska visina utječe na temperaturu na kojoj voda nestaje. Visoka visina smanjuje vrelište vode. Iz tog razloga morat ćete prilagoditi vrijeme staklenih posuda u kipućoj vodi ako živite na višoj nadmorskoj visini.
Vremensko vrijeme ključanja je 10 minuta, ali trebate dodati još jednu minutu vremena kuhanja za svaku 1000 ft. povećanje visine:
- Razina mora na 1000 ft: 10 minuta
- 1000 do 2.000 stopa: 11 minuta
- 2000 do 3000 stopa: 12 minuta
- 3.000 do 4.000 stopa. 13 minuta
- 4.000 do 5.000 stopa: 14 minuta
- 5.000 do 6.000 stopa: 15 minuta
- 6.000 do 7.000 stopa: 16 minuta
Kako sterilizirati staklene posude
Nakon što ste opremili svu opremu, zapravo sterilizacija trebala bi trajati oko 25 minuta ili tako.
Stavite prazne posude desno u stranu u kipuću vodu ili veliki lonac. Možete upotrijebiti isti lonac za kipuću vodenu kupelj kad napunite staklenke s hranom kako biste ih sačuvali.
Potpuno pokrijte posude s vrućom (ali ne i vrućom) vodom - voda bi trebala biti jedan centimetar iznad vrha staklenki.
Dopustite da se voda kuha na visokoj vatri.
Jednom kad voda dosegne puni valjanje kotrljanja, počnite s mjerenjem vremena. Kuhajte staklenke prema gore navedenom vremenu za nadmorsku visinu. Na razini mora, na primjer, kuhati staklenke najmanje 10 minuta.
Isključite toplinu. Ako niste spremni za početak konzerviranja, možete ih ostaviti u toploj vodi do jednog sata.
Izvadite staklenke pomoću podizača kuke ili kvačica, dobro isušite i ostavite na suhom mjestu na čistoj površini.
Upozorenje: Sterilizacija vaših stakala bit će besmisleno ako okolno područje nije sasvim čisto. Tvoje čiste posude mogu lako pokupiti bakterije iz okolnih područja koja su kontaminirana. Ako postavljate staklenke na ručnike za posuđe, osušite ih i osigurajte da su svježi i čisti. Kad god je to moguće, nastavite odmah nakon završetka sterilizacije staklenki. Ako pričekate više od jednog sata, trebali biste resterilizirati staklenke prije nego počnete recept za konzerviranje.
Čišćenje poklopaca i prstena
Važno je NE kuhati metalne poklopce ili njihove prstene. Ekstremna toplina kipuće vode može oštetiti gumene brtvene prstene na poklopcima, što može rezultirati slomljenim brtvljenjem i kontaminiranjem sadržaja staklenke. Umjesto toga, većina stručnjaka sugerira da jednostavno stavite konzerviranje poklopca i njihove prstene u vodu koja se peku, ali ne kuhava 10 minuta kako bi ih temeljito očistila.
Možete upotrijebiti istu vodu koja je bila korištena za kuhanje staklenih posuda nakon lagano hlađenja.
Uvijek slijedite preporuke proizvođača. Neki mogu posebno tražiti različite metode za rukovanje poklopcima i prstenovima.