Jednostavan vodič za bacanje voća i povrća
Recepti ponekad zahtijevaju da kuhari izbace voće ili povrće. Iako može zvučati kao razrađena tehnika koja je previše lukav pokušaj kod kuće, sva sredstva za blanjanje su staviti predmet u pitanje u kipuću vodu, podići je nakon propisanih vremena i brzo ga ohladiti. Ukratko, to je praktična tehnika znati.
Blanch u 6 jednostavnih koraka
Prepustite povrće dok voda dođe do kuhanja, zadržat će vam vrijeme u kuhinji i ne zaboraviti da ima veliku zdjelu ledene vode na spremnom da će to proizvoditi blanširan, a ne kuhano.
- Donijeti posudu vode do kuhanja. Ako blanšete breskve ili rajčice, ostavite vodenu ravnicu. Za sve ostalo, dodajte dovoljno soli tako da voda ima malo slanog okusa. Nijedna od ove crtice soli nije glupost kada je riječ o blanširanju! Dobra doza soli pomaže cijelom procesu, povećavajući okus i pomoći zelenim povrćem ostati zelena!
- Pripremite veliku zdjelu ledene vode.
- Dok voda dolazi do kuhanja, isprati, ukrasti ili nasjeckati voće ili povrće kako se zove u receptu.
- Stavite predmete u kipuću vodu za propisano vrijeme (obično negdje između 30 sekundi i 2 minute).
- Ocijedite ili podignite voće ili povrće i prenesite ih u ledenu vodu (alternativno ih možete postaviti na velikim razmacima na jednom sloju na čistim kuhinjskim ručnicima i pustite ih da se ohlade ili isperu pod hladnom tekućom vodom). Okrenite ih oko vode dok se ne ohladi.
- Ispustite i osušite, ili, u slučaju špinata i drugih zelenila, iscijedite vodu iz njih. Ako se blanširate da biste uklonili oguliti, pričekajte dok se voće ili povrće ne dostigne dovoljno hladno da se sklope kožu.
Zašto bi itko želio baciti voće i povrće?
Blanching izvodi različite funkcije, ovisno o voću ili povrću pri ruci. Nekoliko je razloga:
- Otpustiti kože za piling, kao u slučaju breskve i rajčice
- Postavite svijetlu zelenu boju i držite povrće od neugodnog siva, kao kod šparoga, zelenila, grašaka ili zelenog graha
- Pijaviti gorčinu, osobito u šarenim povrće za kuhanje kao što su kelj , zeleno zrno i zeleno maslačak
- Za pripremu povrća za zamrzavanje
- Staviti predmete prije dodavanja u posudu. Koja je razlika između blanching i parboiling? Blanching zahtijeva brzo hlađenje u ledenoj kupelji koja nije uvijek potrebna kod parboilinga.