Za početak krušnih pekara, tipično je da započnete s osnovnim bijelim kruhom koji vam omogućuje da se objesite na proces. Kada ste spremni za prelazak na nešto malo zanimljivije, isprobajte ovaj recept kurkuma i bosiljka. Jednostavno može postati vaš novi obiteljski dnevni list.
Ljepota ovog recepta je da je jednako lako kao i bilo koji bijeli kruh. Brašno je jednostavno podijeljeno kako bi pronašla dobru ravnotežu između bijelog brašna i integralnog brašna od integralnog zrna. Dobivate prednosti tamnijeg kruha, bez potrebe za bilo kakvim posebnim sastojcima kao što su prženi napitci koji su uobičajeni u drugim receptima od raženog kruha .
Kao dodatni bonus, ovaj recept uživa svjetlu aromu kurkuma i bosiljka. Kurkuma dodaje vrlo slab okus đumbir-papar i daje kruhu svjetlo žutu boju. Slično tome, bosiljak dodaje lijep biljni okus.
Samo zato što je kruh začinjen, ne znači da nije svestran. Ovaj recept se može koristiti za bilo koji od svojih omiljenih načina posluživanja kruha. Izvrstan je za sendvič na ručak; je lijepa strana s večerom kada je na vrhu s whipped maslac ; i čini nevjerojatan sir na žaru . Također je iznenađujuće ukusno kada se koristi za slatke obroke, poput maslaca od kikirikija i sendviča od jellya ili francuske tost.
Što vam treba
- 3/4 šalice / 179 grama vode (toplo)
- 2 1/4 čajne žličice (1 paket) aktivni suhi kvasac
- 1 žličica soli
- 1 1/2 žlice šećera
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žlicu povrća skraćivanje
- 1/2 šalice / 139 grama mlijeka
- 3 1/2 šalice brašna (sve namjene)
- 3/4 šalice / 100 grama raženog brašna od integralnog zrna
- 1 žlica bosiljka
- 1 čajnu žličicu kurkuma
Kako napraviti
Pomiješajte tijesto
Jedna od trikova za postizanje dosljednog dobrog kruha jest vagati glavne sastojke . Digitalna kuhinjska ljestvica ne košta mnogo i čini mjerenje puno brže i točnije. Preporuča se mjerenje težine za vodu, mlijeko i početne brašno u ovom receptu.
- U velikom zdjelu za miješanje dodajte toplom vodom. Polako dodajte kvasac , stalno miješajući sve dok se ne otopi.
- Pomiješajte u soli, šećeru, maslinovom ulju, skraćivanju i mlijeku.
- Umiješajte u 1 1/2 šalice (200 grama) bijelog brašna, zajedno sa svim ražuhom brašna.
- Dodajte bosiljak i kurkumu.
- Nastavite s dodavanjem bijelog brašna 1/4 šalice u isto vrijeme i miješajte ga sve dok tijesto ne slijedi vašu žlicu oko zdjelice i može se ručno umotati (oko 1/2 šalice brašna ukupno).
- Stavite tijesto na lagano obojenu ploču i gnječite 10 minuta . Dodajte više brašna prema potrebi - ne više od 1/8 šalice u isto vrijeme - velikodušno ga prskajući na tijesto i dasku kada tijesto postane previše mokro i ljepljivo za rad. U početku ćete koristiti više brašna, a manje prema kraju. Dodajte samo onoliko mnogo brašna koliko je potrebno da biste dobili tijesto od svilenkastog tekstura koji se vraća natrag kad je poked. To bi trebalo biti oko 3/4 do 1 šalice ukupno.
- Mastite čistu zdjelu za miješanje s uljem za prskanje, stavite tijesto u tijesto, zatim ga okrenite tako da je podmazano s obje strane .
- Pokrijte ručnikom i pustite da se podigne 1 sat.
Pripremite Loaf
Iako možete staviti ovaj kruh u tavu , nema potrebe za njom. Ovi su koraci napisani za kolače slobodnog oblika koji se mogu peći na bilo kojoj posudi za pečenje. Rezultat kruha imat će izgled zanatskog kruha iz pekare i može se koristiti kao i svaki drugi kruh. Vaši sendviči neće imati taj oblik potpisa, ali imaju isti okus.
- Stavite tijesto i izbaci ga na lagano obojenu ploču.
- Nježno oblikujte u gomilu, prekrite ručnikom i pustite da ostane 15 minuta.
- Lagano zamijesite tijesto za oko 1 minutu dok ne postane više od čvrste kugle. Ako je potrebno, dodajte samo raspršivanje brašna kako biste tijesto držali na ploči i rukama.
- Za oblikovanje kruha , izvaljite tijesto na oko 1 1/2 inča debeli (dva puta s valjanja pin, s jednom flip između je samo o savršenom).
- Počevši na jednoj od dugačkih strana, kotrljajte tijesto poput jela.
- Čvrsto zatvorite donje i donje krajeve. Ako je tijesto malo previše suho, umočite prste u vodu i pokušajte ponovno stegnuti.
- Stavite kolač na podmazani list za pečenje i prekrite ručnikom.
- Dopustite kruhu da se podigne za 30 minuta, rezanje tri kose na vrhu nakon 10 minuta.
Pecite kruh
Ako vaša pećnica ima opciju konvekcije, koristite ga kako biste osigurali ravnomjerno pečenje kruha. Za to bi temperatura pećnice trebala biti 350 F (ako se pećnica ne pretvori automatski), a vrijeme kuhanja ne bi trebalo promijeniti.
- Zagrijte pećnicu na 375 F.
- Pecite kruh 40 minuta, ili dok kore nije zlatno smeđa.
- Dopustite da se kruh hladi nekoliko sati prije nego što ga odrežete ili ga spremite.
Zamjena i varijacije
Ovaj recept za kruh također dobro funkcionira s brašnom od cjelovitog pšeničnog materijala i možete koristiti isti iznos kao što je navedeno za raženi brašno. Također, možete koristiti bilo sveobuhvatan ili kruh brašna . Kruh od brašna sadrži dodatni gluten, koji će pomagati porast kruha, ali se savršeno dobro slabi može postići redovitim višenamjenskim brašnom.
Zabavite se uz ovaj recept kako biste se igrali s drugim kombinacijama bilja i začina, ili ih preskočite u potpunosti za jednostavni raženi kruh. Oregano, breskva, majčina dušica i ružmarin su dobar izbor za bilje i može se dodati stisak na vrijeme. Svježe bilje također dobro funkcionira kada ih imate, samo ih svakako trebao nasjeckati što je moguće finiju.
Za začine, probajte papriku.
Ako slučajno zaboravite dodati bilje i začine, mogu se dodati bilo kada tijekom prvog kruga gnječenja. Budite oprezni jer kurkuma može obojati vašu odjeću , ali se prilično lako isprati.
Pohranjivanje kruha
Budući da ovaj recept kruha uključuje tamno brašno i nema konzervansa, važno je pohraniti ispravno. Na sobnoj temperaturi će se zadržati oko dva dana. Odrežite ono što mislite da ćete jesti u toj količini vremena i pohraniti višak u zamrzivaču.
Za zamrzavanje kruha zamotajte komad u plastičnom ili zamrzivaču i pohranite je u plastičnu ambalažu za zamrzavanje. Kada vam je potrebno više, ostavite oko jedan sat da se otopi prije rezanja. Pohranjivanje kruha u hladnjak ne preporučuje se jer se može brzo isušiti.