Sastojci s kiselim tijestom u ovom poljskom receptu kruha od raženog (loše prevedeni kao chleb na zakwas żytni ) daju joj ugodan tang, ali je potrebno sazrijevati dva dana, pa planirajte prema tome. Pogledajte prečac startera u nastavku.
Mnogi su ljudi upoznati s bijelim kiselim kruhom, ali ne shvaćaju da su neki obroci napravljeni s kiselim tijestom.
Kruh od raži i pšeničnog kruha mora biti olakšan bijelim brašnom, inače će biti previše gusta. Četka od bjelanjka prije pečenja daje ovom kruhu lijep sjaj.
Ako imate ostatke, stavite ih na dobru upotrebu u ovim preostalim receptima za kruh raži .
Prečac: Umjesto da napravite starter, zamijenite 1 1/2 šalice mlaćenice i smanjite vodu u receptu od 2 1/2 šalice do 3/4 šalice.
Što vam treba
- Za početnicu kiselog tijesta:
- 4 žlice brašna (srednja raž)
- 3 žlice mlijeka (toplo)
- Za kruh:
- 4 šalice brašna (srednja raž)
- 4 šalice brašna (sve namjene)
- 1 žlica soli
- 1 pakiranje / 2 1/4 čajne žličice kvasca (instant)
- 2 žlice maslaca (omekšano)
- 2 1/2 šalice vode (toplo)
- 1 velika bijela jaja (sobna temperatura, premlaćena)
- 1 žlica kozjeg (sjemenke)
Kako napraviti
Napravite Starter
- U maloj zdjeli pomiješajte 4 žlice raženog brašna i mlijeka.
- Pokriti plastikom i postaviti na toplo mjesto da sazri dva dana ili dok ne miris ugodno kiselo.
Napravite tijesto
- U velikom zdjelu, kombinirajte 4 šalice raženog brašna i višenamjenskog brašna, soli, kvasca, maslaca, vode i startera. Mijesiti 7 minuta stroj ili 10 minuta rukom.
- Stavite u čistu, zasićenu posudu, pokrijte plastiku i pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
- Punch down tijesto, masirati 1 minutu i podijeliti na pola.
Oblikujte i ispeći
- Zagrijte pećnicu na 400 F.
- Oblikujte svaku polovicu tijesta u krug na 2 pločice za pečenje obložene pergamentom. Pokrijte plastičnom masom i pustite da se popne 30 minuta ili dok se gotovo ne udvostruči.
- Četka se popeo s bijelim bjelanjcima i posuti sjemenkama. PeÄ ‡ i 35 do 40 minuta ili dok se instant-read termometar registrira 190 do 195 F i kruh zvuk šuplje kada pritiskom.
- Pomaknite kruh od posuda za pečenje i posve se ohladite na žičanom rešetku.
Kruh od raži savršen je s ovim receptima
- Osvježeni recept za juhu od gljiva : Ova srdačna juha od gljiva izrađena je s nagradom poljskih šuma - borowiki gljiva u suhom obliku i rekonstruirana.
- Ricotta s juta od marelica : Unatoč čudnom imenu, juha od sitnice je tradicionalna ponuda. Ovaj recept je autentičan i dolazi iz sela Gwizdały u Poljskoj.
- Ricinus od juha od oraha : Izvorno napravljen s repovima od volova, moderne verzije imaju repove od goveda i ukusan je primjer prehrane od nosa do repa koji je tako uobičajen u poljoprivrednim zajednicama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 80 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 583 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |