Pšenica je domaća žetva oko 10.000 godina, a rafiniranje brašna uklanjanjem mekinje seže u drevne Egipćane, koji su uklonili mekinje pomoću papirus sita. Međutim, proces prerade nije bio usavršen do stvaranja valjkaste mlinice 1820-ih.
Bljesak brašna je također učinjeno stoljećima, ali to je učinjeno starenje do dvadesetog stoljeća. Čuvanje pšeničnog brašna dugo - do godinu dana - uzrokuje stvaranje prirodnih enzima koji organiziraju brašno.
Naravno, ovo je bijelo brašno skupo i dostupno samo povlaštenima. Oko prijelaza dvadesetog stoljeća usvojen je postupak kemijskog izbjeljivanja, a bijele brašno postale su dostupne masama. Dakle, iako je "gornja kora" stoljećima mogla dobiti oblik pročišćenog bijelog brašna, postao je dostupan masama prije malo više od stotinu godina.
Pšenica je razvrstana po nekoliko različitih svojstava: kada se uzgaja - proljetna ili zimska pšenica, njezina boja - crvena ili bijela, bilo da je "tvrda" ili "meka", količina proteina koju sadrži, a količina specifičnog proteina, nazvanog "gluten" koji sadrži.
Crvene pšenice zahtijevaju više izbjeljivanja nego bijele pšenice, pa bijele pšenice općenito naređuju višu cijenu od crvenih.
Vanjski pokrov pšeničnog zrna je mekinje. Unutarnji dio koji okružuje pšenično zrno je endosperm.
Tvrda pšenica zove se "tvrdo" jer se njegovi zrnci mogu činiti gotovo jednako teški poput kremenja. Jezgre zrna tvrde pšenice obično imaju sjajni endosperm. Soft Wheat, s druge strane, ima mekani endosperm. Tvrda pšenica ima sadržaj visokog glutena i koristi se za kruh i brašno od integralnog pšeničnog brašna.
Meke pšenične jezgre imaju tendenciju da budu izdužene, mekše, a obično nisu sjajne.
Mekana pšenica je niža u glutenu i glavni je sastojak brašna od brašna i brašna od tijesta.
Gluten je vrsta bjelančevina koja daje elastičnost tijestu, pomažući mu da se podigne i zadrži svoj oblik te često daje konačni proizvod živuću teksturu.
Durum pšenica je najteži pšenica. Ova vrsta pšenice se koristi za izradu brašna od brašna za tjesteninu i bulgur. Visoko je u bjelančevinama, osobito glutena. Povremeno se koristi za neke vrste kruha.
Tvrdi crveni proljetni pšenica je smeđkasta, visoko proteinska pšenica koja se koristi za kruh i tvrdo pečene robe. Kruhovi brašno i brašno od glutena obično se proizvode od tvrde crvene proljetne pšenice.
Tvrda crvena zimska pšenica je smeđkasta, umjereno visoko proteinska pšenica koja se koristi za kruh, tvrdo pečena roba i ponekad se miješa s drugim brašnima kako bi se povećala proteina u tijestu brašna za korice pita .
Mekana crvena zimska pšenica je nisko-proteinski pšenica koja se koristi za kolače, pite korice, kekse i muffine. Kolač od brašna, brašna od tijesta i nekoliko brašna s uzgojem prašine za pecivo i dodane soli izrađuju se od meke crvene zimske pšenice.
Tvrda bijela pšenica je neproziran, kredak, srednje-proteinski pšenica koja se koristi za kruh i pivo.
Vidi također
Vrste pšeničnog brašna i raznih masa za brašno
Recepti
Kruh soda od cjelovitog pšenice
Cijeli pšenični kekse s zelenim lukom
Kruh od kukuruznog kruha za krušni stroj
Možda bi vam se sviđali