Koja je definicija kurkuma i kako se koristi u kuhanju?
Kurkuma je svijetlo žuti prašak začin koji je izrađen od korijena biljke u đumbirskoj obitelji ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Koristi se u Aziji već tisućama godina kao boju, bojanje hrane i indijsku tradicionalnu medicinu.
Kao galangal i đumbir, kurkuma je vrsta korijena (rizoma) i ima sličan izgled, osim što ima narančastu boju. Svježa kurkuma se također koristi u nekim jelima.
Ekstrakti kurkuma, kurkumin, su pod istragom zbog njihovih potencijalnih zdravstvenih prednosti i mogu se prodati kao dodatak prehrani.
Kada koristite kurkuma u kuhanju, morat ćete biti pažljivi jer može zamaziti ruke i odjeću žutu, iako će se isprati.
Također je poznat kao indijski šafran, kurkuma.
Okus kurkume
Kurkuma ima mršav, zemljani miris. Okus kurkume je opisan kao malo gorak, malo ljut poput senfa ili hren, s laganim okusom đumbira. Najčešće se koristi za bojanje više nego za okus. Ako ga ostavite izvan recepata, nećete primijetiti puno promjena u okusu, ali jelo neće biti zlatno koliko je željeno.
Za kvalitetu boja, ponekad je zamjena za šafran, ali to dodaje malo gorčine koja možda nije poželjna. Predložena zamjena za kurkuma u receptu je suha senfa.
Gdje pronaći Kurkuma
Kurkuma prašak je široko dostupan u začinima sekcija prodavaonica prehrambenih namirnica i lako se može naći na međunarodnom tržištu.
Osušena kurkuma se priprema kipavanjem rizoma, sušenjem u vrućoj peći, a zatim brušenje sušenih korijena. Poput mnogih sušenih začina, izgubiti će snagu za oko šest mjeseci, pa biste trebali misliti na okretanje vaše zalihe.
Svježa kurkuma je teže pronaći, ali vrijedno je loviti. Vi svibanj želite gledati na dobro opskrbljena međunarodno tržište, ako imate recept koji poziva na svjež kurkuma korijen.
Kurkuma se koristi u mnogim mješavinama začina, kao što je osnovni curry prah , gdje je uvijek na popisu sastojaka. Kada mješavina ima žutu boju, to je najčešće zbog kurkuma. To je sastojak Worcestershire umaka i često se koristi kao bojilo u žutoj gorušica, relishes, i kiseli krastavci.
Većina kurkuma se uzgaja i izvozi iz Indije, ali možete ga naći i u Kini, Vijetnamu i Peruu.
Kurkuma u tajlandskoj kuhinji
Kurkuma se često koristi u tajlandskim curryima i drugim ukusnim jelima. Žuti curri dobivaju svoju boju od kurkuma. Tajlandski žuti curry tijesto je napravljen s kurkuma i koristi se u receptima za meso, plodovi mora, povrće, rezanci i juhe.
Jednostavno tajlandski žuti curry pileći recept : Pogledajte korak po korak kako napraviti tajlandski žuti curry tijesto i kuhati ga s piletinom i povrćem za tradicionalne žute curry.
Tajlandski zlatni povrćutni curry : Umjesto da koristite curry pasta, koristit ćete suhe začine kako biste stvorili začin za ovaj veganski i glutena jela.