Arrabbiata znači "ljutiti", a ova klasična jela od tjestenine, koja potječe iz regije Lazio oko Rima, dobiva svoje ime od umakovitog umaka od rajčice, napravljenog od češnjaka i crvenog paprikaša. Neke varijacije dodaju bosiljak, luk ili oregano, ali najosnovnije je samo maslinovo ulje, rajčica, češnjak i čile paprika. Možete prilagoditi razinu začina ili količinu češnjaka (iako ga ne pretjerajte), kušajte, a možete upotrijebiti bilo koju kratku, cjevastu tjesteninu, kao što je ziti, ili duge, tankoslojne tjestenine, poput špageta.
U nekim dijelovima Italije, ovaj isti umak naziva se " alla carrettiera ", što znači "umak od vozača kolica".
Ova super-jednostavna i brza tjestenina može se ubrzati više nego što je potrebno za kuhanje tjestenine, tako da čini veliki kasno noću snack ili weeknight obrok kada ste umorni i kratki na vrijeme i inspiraciju.
[Uredio Danette St. Onge 24. travnja 2016.]
Što vam treba
- 1 funta / 450 grama
- penne tjestenine (ili špagete, ako vam se sviđaju)
- 1/4 šalice (60 mililitara) maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka (ljušteno i sitno mljeveno)
- Crushed crvena paprika, za okus (ili, 1-2 svježe vruće chile paprike, stabljika, sjemenki, i fino narezan)
- 2/3 funti / 300 grama šljive rajčice (oguljene, sjemenke i sjeckani, ili koristiti drenirani 1-funta rajčice)
- 5-6 svježe
- listovi bosiljka (sjeckani)
- Mirisna morska sol, za okus
- 1 1/4 šalice ribane
- Pecorino romano sir (ili, ako vam je previše oštar, 2/3 šalice svake od ribanih
- Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano, pomiješani)
- Neobavezno: 1 luk medija (ljušteno i sitno sjeckano)
Kako napraviti
- Postavite veliku posudu vode da kuhate preko visoke topline za tjesteninu.
- U tavi na srednjoj vrućini, pecite luk (ako ga koristite) i češnjak na pola (2 žlice) ulja, a kada je smjesa mirisna i tek zlatno, 2-3 minute dodajte svježu ili sušeni čile papar. Kuhajte još 30 sekundi, dok ne mirisni. Dodajte rajčice i snižite toplinu na nisku razinu. Kuhajte, prekrivajte dok tjestenina kuha.
- U međuvremenu, kuhajte tjesteninu u slanoj kipućoj vodi.
- Kada je tjestenina al dente , iscijedite je i vratite u lonac.
- Provjerite začin na umaku, promiješajte preostalo ulje zajedno s bosiljkom, prelijte ga preko tjestenine, bacajte ravnomjerno poklopac i poslužite tjesteninu s ribanim sirom sa strane.
- Poslužite s bijelim vinom iz Colli Albanija, kao što je Fontana di Papa. Dobar sekundarni jelo (glavno jelo) koje će poslužiti nakon ove tjestenine primo će biti Saltimbocca alla Romana .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 496 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrij | 391 mg |
| ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 19 g |