Hrana iz Alsace - Elsaessischer Kueche

01 od 08

Elsass - njemački i francuski utjecaji

U jugozapadnoj Njemačkoj tradicija hrane vrlo je povezana s Alsacijom u sjeveroistočnoj Francuskoj. Stanje Baden, Pfalz i Saarland granica Alsace, odvojen samo od rijeke Rajne. Alsacka kuhinja je blizu njemačke hrane jer je zemlja u različitim vremenima pripadala Njemačkoj, Švicarskoj i Francuskoj, ovisno o pobjedničkim vladarima i diči se germanskim dijalektom, alzanskim. Tipična jela ovog područja su teže, "deftiger", od ostalih francuskih regija i usredotočeni su na farmu ili seosku zbirku.

Alsace je također dom nekih poznatih francuskih vina s njemačkim dodirom. Gewürztraminer, vrsta grožđa i Crement d'Alsace, stil pjenušavog vina, dvije su vrste koje imaju neke izvore izvan Europe.

Alzijski recept od jabuke

02 od 08

Flammkuchen

Flammkuchen uparen s suhom Rizling je tipično obrok ovog područja s obje strane Rajne. Flammkuchen je alzinska i njemačka pizza. Tijesto kruha posipajte sirovim lukom i sirovom slaninom ( Speck, izliječenom i dimljenom slaninom ), a potom prekriven krema načinjenom od kiselo vrhnja ili Schmand (usko povezano s crme fraiche) i lagano začinjena solju i paprom. Pečena je u vrućoj peći, poput pizze za kratko vrijeme. Tradicionalno se koristi za ispitivanje topline u peći na drva nakon pečenja, kora je gotovo izgorjela nakon nekoliko minuta ako je temperatura ispravna.

Pripremni recept za njemački stil Flammkuchen

03 od 08

Baeckeoffe

Govedina, janjetina ili svinjetina, uključujući i svinjske noge s vremena na vrijeme, marinirana je u suhom, bijelom vinu s povrćem na pola dana, a zatim pečena (pečena) u pećnici zajedno s porilukom i krumpirom. Slatke noge oslobađaju želatinu kada su zagrijane, što daje bujnu debljinu u juhu; međutim, lonac može biti ukusan bez njih, previše.

Ime jelo dolazi iz pekarskih pećnica koja je pronađena u svakom gradu. Žene bi dovele svoje posude za jelo u pekaru i iskoristile ostatak topline peći da ih kuhaju. Ovo je bilo vrlo uobičajeno u ponedjeljak koja je bila praonica. Pijetlili su u nedjelju navečer, odnijeli je prije odlaska na rijeku, a zatim na putu kući vratili tavu i kruh. Pogledajte recept ovdje i jednostavan recept (bez mariniranja) ovdje.

Baeckeoffe posjeduje vlastitu posudu za jelo, ovalni, glineni teren. Soufflenheim, francuski grad samo nekoliko kilometara od granice Njemačke, poznat je po svojim glinenim kasetama. Tamo su od bronce (od 2500. do 1300. pne) proizvodili keramiku kada je otkriven gusti sloj gline neposredno ispod pješčanog terena koji su se koristili kao sirovine. Tradicionalna jela se bacaju na kotač, a zatim su ukrašeni nakon sušenja. Oni su smeđe hrđe boje s bijelim tratinčastim uzorkom (Margariten). Osim ovalnog oblika, oni su poznati po Gugelhupf pansima.

04 od 08

Choucroute garni

Choucroute garni ili Choucroute Alsacienne - Način na koji se sirutka poslužuje u Alzasu. Choucroute je kiseli kupus, iako mnogi kažu da je manje kiselkasta i delikatnija od njemačkog kiselog kupusa. Nakon fermentacije, ispire se i uvijek kuha u bijelom vinu.

Ova zimska i zimska jela, Choucroute garni, kombinira kiseli kupus s lukom, vinom, začinima i raznovrsnim svinjskim svinjskim mesom, uključujući šunke, slanu slaninu, dimljenu slaninu i razne vrste kobasica. Posudu je prekrivena i pečena oko dva sata, a zatim poslužena s kuhanim krumpirom, nekoliko vrsta senara i pripremljen hren.

Njemački vosak (kiseli kupus u bijelom vinu) recept

05 od 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" ili "Wargenudle" su rezane tjestenine, slično gnocchi (malo, krumpir tjestenina knedle). Schupfnudeln se nalazi u cijeloj južnoj Njemačkoj i Austriji, a može se napraviti s raženim i pšeničnim brašnom vezanim uz jaje, kao i od krumpira, koji je uveden na područje u 17. stoljeću. Valjani rukom, deblji su u sredini i okrenuti prema krajevima. Tijesto je valjano u trup, a sitne kriške oblikuju se između dlanova ruku. Rezane su zatim kuhane, duboko pržene ili pržene, ovisno o receptu. Ako se najprije kuhaju, često se u posudu pile sa zlatnim smeđim uljem, s kaduljastim maslacem i kockastom slaninom (Speck) i poslužujući s kiselim kupusom. Također se mogu poslužiti slatkim s makom, rastopljenim maslacem i šećerom.

Schupfnudeln recept

06 od 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Riječ "Gugelhupf" odnosi se na posudu za pečenje i vrstu kolača. Poznat je kao "Napfkuchen" ili "Topfkuchen" u drugim dijelovima Njemačke, ali se smatra da riječ "Gugelhupf" dolazi iz Alsacea. Oblik pečenja je zdjelica s dimnjakom u sredini koja izgleda poput nekih pari pudinga, ali bez poklopca. Tijesto je obično slatko tijesto kvasca, slično Sally Lunn ili tijesto kruh, s grožđica i limuna zest. Gugelh upf recept

Mandeltarte - bademi kolač - bademi se uzgajaju u mikroklima u Alzasu koju su stvorili brežuljci i planine oko Mittelwihra, grada blizu Colmara na Vinskoj cesti. Zapravo, to je jedino mjesto u Alzasu gdje se nalaze bademi stabla. Mandeltarte može biti ravna, okrugla kolača napravljena s korom prekrivenom krema od badema i pečena, ili Mandelkuchen, gdje je Rührteig napravljen s bademom ili brašnom, pečena u obliku Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Pita od kolača, ovo "Kuchen" se vrši prešanjem polovice jabuke u koru i zalivši nad njim kremu za jaje, koja se postavlja kad se peče. Recept za Apple Kuchen

07 od 08

Sir Sir

Siren - Ime dolazi iz malog grada u Francuskoj na planinama Vosges između Alsace i Lorraine. Sastoji se od cjelovitog, sirovog mlijeka iz krava hranjenih krava. Mali, ravni kotači, promjera manji od 10 inča, zrijeni su u vlažnim podrumima kroz 5 tjedana do nekoliko mjeseci i redovito su isprani slanom otopinom za razvoj bakterijskog repa. Zreo sir je mekan, bijeli, oko 50% masnoće, s narančastim, jestivim obranom . Ima jak, prodoran miris i jak okus. Često se jede kuhanim krumpirom i sirovim lukom za laganu večeru.

Odstupanje: "Münster" je naziv nekoliko područja u Njemačkoj, uključujući veći grad koji često piše Munster, koji nema nikakve veze s tim sirom. Također je njemačka riječ za "samostan".

08 od 08

Alsatian vina

Alsatian vina - vinograda Alsace je poseban. To je prilično daleko na sjeveru za vino, tako da se prvenstveno uzgajaju bijele sorte, ali zbog mikroklime područja, ova grožđa dobivaju dobru zrelost, čineći vrlo aromatska vina s visokim sadržajem alkohola.

Tradicionalno suhi, suvremeni vinarstvo ostavlja neki preostali šećer u mnogim stilovima, posebno za izvozno tržište. Doista, što se tiče njemačkog vina, rijetko se susreće suhom alzanskom u Sjedinjenim Državama. Schade.

Glavno uzgojeno i ovdje flaširano grožđe je Rizling. U Alzasu, za razliku od ostatka Francuske, sorta je vidljivo istaknuta na etiketi, što ga čini jednostavnijim za strance da vide što pije.

Drugi najpoznatiji grožđe je crvena koža koja se pretvara u bijelo vino, nazvano Gewürztraminer ili začinjeno grožđe. Oni također rastu Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat i Chasselas.

Više o njemačkim sortama grožđa pogledajte ovdje .