Flammkuchen je specijalitet Alsace, koji se nalazi na granici Francuske prema južnoj Njemačkoj, što je usko povezano s bavarskim rahmfleckerl i naravno pizzom.
Izvorno, flammkuchen (ili "plamen kolač") je malo tijesta valjane stan, prekriveno kiselim vrhnjem i pečena u 2 do 3 minuta u vrlo vruće, peći na drva kako bi se provjerila temperatura pećnice i prikladnost za pečenje kruha i ostale stavke.
Često je spaljena na rubovima, napravila je povratak kao brza hrana pokrivena sa svim vrstama preljeva poput slanine i luk.
Što vam treba
- Za tijesto:
- 2 šalice kruha od brašna
- 1/3 šalice
- raženi brašno (ili više krušnih brašna)
- 1/2 žličice soli
- 1/2 kolač (15 g) svježeg kvasca ILI 1 1/2 čajne žličice (3 do 4 g) aktivnog suhog kvasca ili instant kvasca
- 3/4 šalice mlake vode
- 1 žlica maslinovog ulja
- Za vrh:
- 1 šalicu crème fraîche ili schmand
- 1/4 šalice teških vrhnja
- Sol, papar i svježe ribani muškatni oraščić za okus
- 2 do 3 unci slanina ili pankreat
- 1 do 2 šalice tanke narezane loze
- Izglaban svježi luk i crni papar za ukras (opcija)
Kako napraviti
Napravite tijesto
- Stavite krušni brašno, raženi brašno i sol u zdjelu.
- U zasebnoj zdjeli, otopite svježi kvasac ili aktivni suhi kvasac u nekoj od mlake vode. Ako koristite instant kvasac, promiješajte ga izravno u brašno. Pogledajte ovu stranicu o zamjeni jedne vrste kvasca za drugu.
- Dodajte kvasac, preostalu vodu i ulje u središte brašna i promiješajte da se kombinirate. Mijesiti ručno ili stroj nekoliko minuta ili dok tijesto bude glatko i opušteno i briše strane zdjelice.
- Prilagodite konzistenciju dodavanjem brašna 1 žlicu u isto vrijeme ili prskanjem malo vode preko tijesta i ponovno gnječite. Kada se ručno gnječite, samo mokri ruke i zamijesite još jednu minutu.
- Oblikujte tijesto u kuglicu i prskanje ili kaput tankim slojem dodatnog maslinovog ulja. Stavite u posudu i pokrijte čistim ručnikom. Pustite da se diže na toplom mjestu oko 45 minuta.
- De-plin (bušiti dolje) tijesto lagano i podijeliti na dva dijela. Oblikujte obojicu u kuglicu, premazite uljem i pustite 20 do 30 minuta da se podigne.
- Dok se tijesto diže, zagrijte pećnicu na 450 F. Ako imate kamen za pečenje, stavite ga u pećnicu. Ako ga nemate, stavite isječak kolačića naopako u pećnicu kako biste također zagrijali.
Napravite glavu
- Pomiješajte crème fraîche ili Schmand s vrhnjem na tanku. Dodajte sol, papar i svježe ribani muškatni oraščić na okus.
- Nasjeckajte slaninu u male komadiće i isjeckajte luk koji može biti crveni, bijeli, proljetni luk ili kombinacija.
Skupite i pecite
- Stavite list papira na donju stranu listova za pečenje i pospite malo brašnom. Rascvjetati ili razvaljati kuglice tijesta valjkom i istezanjem ručno (kao što bi vam pizza tijesto). Učinite ih što je tanji što je više moguće, bez kopiranja u sredini. Stavite na pergament papir.
- Nanesite polovicu crme fraîchea na svaki kuchen i širite gotovo do rubova. Uništite ravnomjerno slaninom i lukom.
- Izvucite pergament iz obrnute ploče za pečenje na kamen ili kolačić kruha koji se zagrijava u pećnici. Možda ćete morati ispeći jedan flammkuchen odjednom zbog prostora.
- Pecite 12 do 15 minuta, ili dok je zlatno smeđa na rubovima. Ako želite, izvadite pergament papir na pola. Morao bi se lako podići ispod kuhana.
- Uklonite iz pećnice i po potrebi posipajte sjeckani isječak ili svježe mljeveni papar. Poslužite toplo ili hladno.
Pogledajte više o alzanskoj hrani ovdje.
Uredio Lora Wiley-Lennartz
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 541 |
| Ukupna masnoća | 35 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Natrij | 1.378 mg |
| ugljikohidrati | 43 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 15 g |