Kuhanje tjestenine je lako, ali postoje neke smjernice koje će pratiti da će dovesti do savršeno kuhane tjestenine svaki put:
- Napunite posudu s 1 kvartom (4 šalice / 1 litre) vode po obroku tjestenine koju namjeravate napraviti (1 posluživanje = 1/4 funta ili 100 grama), pokrijte ga i postavite da prokuhava visoku toplinu.
- Kada voda dođe do kuhanja, uklonite poklopac i dodajte 1 žlica grube morske soli (malo manje ako je fino zrnato) po kvartu vode. Što se tiče slanosti, ona bi trebala nalikovati morskoj vodi.
- Kada se voda vrati u valjkajući kuhanje, dodajte tjesteninu i dajte joj dobro promiješati s drvenom žlicom za odvajanje komada.
- Provjerite paket tjestenine za vrijeme kuhanja tjestenine. Ako nema vremena, slijedite ova pravila, ali budite oprezni da često provjeravate tjesteninu kako biste kuhali:
- Svježa tjestenina, osobito tjestenina od jajeta (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 do 5 minuta.
- Lagana, sušena tjestenina durum pšenice (šljiva, školjke, rotini): 6 do 9 minuta.
- Osušeni špageti su obično 8 do 9 minuta, ovisno o robnoj marki i debljini.
- Tjestenina od suhog durum pšenice (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 do 15 minuta. - Umiješajte tjesteninu povremeno dok kuhate, kako bi se komadići držali jedni drugima ili u lonac.
- Minutu prije nego što procijenjeno vrijeme kuhanja tjestenine bude gore, uklonite komad tjestenine kako biste provjerili doneness.
- Želite al dente , ili chewy "na zub" texture - nije mekana, limp tjestenina. Ugristi tjesteninu na provjeru.
- Ako vidite tanku bijelu crtu ili bijele točke u sredini tjestenine, to još nije učinjeno.
- Ispitajte ponovo, i čim je slomljena komada uniforma, prozirna žuta, ispustite tjesteninu.
- Bacite tjesteninu u svoj umak i poslužite.
Savjet:
- Nemojte dodavati ulje u vodu za kuhanje, što samo čini tjesteninu skliskom, tako da umak nećete stati na nju.
- NEMOJTE ISPIRATI tjesteninu nakon isušivanja, osim ako ne namjeravate koristiti hladno, u salatu od tjestenine.
- Držite malo vode za kuhanje tjestenine kako biste mršavili svoj umak i pomogle da se bolje pridržavaju tjestenine - možda ga nećete uvijek trebati, ali je dobra ideja uvijek držati neke. U umivaoniku obično postavljam malu zdjelicu ispod tkanine dok odvodim kuhanu tjesteninu kako bi se automatski zadržala neka voda za kuhanje.
- Završite kuhanje tjestenine u umaku: Kako biste umak pomiješali bolje od tjestenine, stavite umak u široku tacnu ili šašenu posudu i zagrijte ga dok kuhate tjesteninu. Preradite tjesteninu 1-2 minute ranije i umiješajte ga u umak u tavi prije nego što se cjedilo zaustavlja potpuno kapanje. Bacajte tjesteninu i umak na visoku toplinu 1-2 minute, dok se tjestenina ne napuni. Ova tehnika se zove tjestenina strascicata , a posebno će raditi s kremastim mesom ili umacima od povrća, na primjer, sugo alla bolognese i marinara umakom . Nemojte koristiti ovu tehniku sa umacima koji su nekuhani, na primjer pesto , ili na bazi ulja, na primjer, aglio e olio .
[Uredio Danette St. Onge]