Cvijetni kora je sirovi šećer pronađen na mekom sirom koji je nastao zbog prisutnosti korisnih bakterija nazvanih Penicillium candidum ili Penicillium camemberti. Ponekad se ove korisne bakterije raspršuju preko kotača od sira, a ponekad se dodaju starteru tijekom procesa sira.
Ova bakterija potiče tanak, mekan, ponekad nejasan korijen da raste ili "cvjeta" na vanjskoj strani sira.
Kotači od sira pažljivo se prate tijekom procesa sazrijevanja, obično u sobama, špiljama ili podrumima koji su pod kontrolom temperature i vlažnosti. Mrlje od jabukovače obično su u dobi od nekoliko tjedana, ili ponekad čak 60 dana.
Kost je obično bijela ili bež. Bloomy rinds su posve jestivi i obično ugodan dio sira. Ako je sir prošao premaz, kora može postati tvrda i napuknuta i imati miris i okus koji se naziva amonijak. U ovom slučaju najbolje je izbjegavati koru.
Mekog zrelog sira
Ovčji sir od riže je također poznat kao meki sir. Ove meke sireve nazivaju se i mekano zrele jer sazriju izvana, najbliže koru, najprije, a zatim polako dozrijevaju prema sredini sira. Ako ste ikad izrezali u kotač brie koji je mekan i curi oko rubova i čvršći i bijelih u sredini, vidjeli ste primjer ovoga.
Jednom kada je kotao mekog zrna sira, više se ne sazrijeva.
Arome krvavog rižinskog sira
Bloomy kora, ili mekog sazrijevanja, sir ima mastan okus koji odgovara mastovoj teksturi. Okus sira može biti blaga i slatka ili vrlo zemljani, gljiva, pa čak i začinjena ili paprena.
Uparivanje vina s Bloomy Rinds
Teško je generalizirati budući da svaki sir ima svoj jedinstveni i mijenjajući okus, ali ... u pravilu, sljedeća vina su dobro mjesto za početak kada se nastoje naći dobru utakmicu s cvjetnim rezanim sirom. Češće nego ne, bijelci bolje upadaju u cvjetne kore nego crveni.
Chardonnay : Maslački Chardonnay može se dobro povezati s cvjetnim koricama, no hrskav, voćni Chardonnay obično je bolji, jer je u suprotnosti s bogatstvom sira.
Pinto Grigio i Sauvignon Blanc : Svjež, osvježavajući i čisti okusi mogu lijepo smanjiti bogatstvo cvjetnih sira
Pjenušava vina : Mjehurići su često savršeni kontrast mastovoj teksturi određenih sireva običnih sireva
Primjeri zrnatih rižinastih sira: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Podrumi na Jasper Hillu Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Sljedeći put kada se nalazite u trgovini sira, zamolite da isprobate cvijetni sir. Vaša ćešesemonger imati će nekoliko favorite za ponuditi.