Nježna i sočna proljetna tradicija
Dolazak proljeća ne samo da najavljuje početak sezone otvorenog kuhanja, nego i tradicionalna sezona janjetine. Ritualno, odvojio sam jednog vikenda svakog proljeća kako bih grlio janjetinu . Ponekad je to noga ili stalak, ali često je to hrpa janjetine. Naravno, uvijek dobivam iste isprike kada pozivam prijatelje i obitelj za ovu večeru. Istina je da većina ljudi misli da janjetina ima previše jak okus.
Mnogi će vam reći da jednostavno ne vole. Prosječni Amerikanac jede manje od jedne funte janjadi godišnje.
Prava istina je da ako bi većina ljudi imala okus dobrog, pravilno kuhanog janjetine, promijenit će njihovu melodiju. Pozivam vas da mi se pridružite ove godine i probajte dobru, pečenu janjetinu. Kladim se da ćete postati redovni sljedbenik ove tradicije. Evo kako:
Odabir: Započnite odabirom desnog presjeka. To zahtijeva pažljivo ispitivanje oznake i eventualno kratki razgovor s mesnicom. Ono što tražite je krmeno, rebro ili krastavac. Ako dobijete ramena ili nogu, morat ćete upotrijebiti marinadu da biste ga natjerali na nježnost. Sjeckalica koju odaberete trebala bi imati svijetlo crveno, finno teksturirano meso s glatkom, bijelom masnoćom. Marbling nije važan za janjetinu nego za govedinu, ali masnoća na vašem tijesto treba ravnomjerno rasporediti. Također bi trebao biti nešto više od jednog inča debelih.
Okus: Druga stvar koju trebate učiniti jest odabrati svoje okuse. Janje je izvrsno začinjeno češnjakom, ružmarinom, timijanom, oreganom, ukusnim, koromačem i senfom. Bilo kakav trljanje, marinada ili umak napravljen s tim će poboljšati okus svoje janjetine kotleta. Počnite s tankim premazom maslinovog ulja, a zatim laganim posipanjem začina, ali ne morate ići na more.
Ne želite pokriti okus mesa; samo ga želite dodati.
Grilanje: Jagnječice trebaju biti na žaru na pokrivenom roštilju preko srednje visoke topline. U idealnom slučaju, trebali biste ih postaviti na srednje rijetke ili srednje. Postoji nekoliko stvari koje su gore od sušene, pretjerano kuhane janjetine, pa ih držite u blizini i uklonite komadiće s roštilja kada dostignete unutarnju temperaturu od 140 F. Kao i uvijek, neka meso ostane za nekoliko minuta prije nego što ga poslužite; u ovom slučaju, pet minuta će biti dobro.