Ovaj recept za poljski umak od gljiva ili sos grzyby suszone , dobiva blagi tang od vrhnja.
Evo veće slike umaku od kremastih gljiva.
Što vam treba
- 2 unce sušene poljski gljive (ili porcini)
- 2 žlice maslaca
- 1 veliki luk (grubo sjeckani)
- 8 unce gljive (rezane svježe ili konzervirane, rezerve tekućine)
- 1 čajna žličica biljne baze (ili kokoši)
- Sol i papar ukusan
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 2 žlice brašna za sve namjene
Kako napraviti
- Stavite suhe gljive u toplu zdjelicu i ulijte dvije šalice kipuće vode. Neka strmo 1/2 sat. U međuvremenu, u srednjoj tavi, saute luk u maslacu do karameliziranog . Ako koristite svježe gljive, dodajte u tavu kada su lukovi prozirni. U suprotnom stavite nepropisane konzervirane gljive u posudu jednom kada se lukovi potpuno karameliziraju.
- Koristeći prste podignite suhe gljive iz tekućine koja ih upija i dodajte u posudu s lukom. Pažljivo dodajte tekućinu za namakanje u posudu, ne brinite da sediment na dnu. Dodajte bazu i sol i papar okusite (ako koristite konzerviranu gljiva, vjerojatno nećete morati dodati nikakvu sol). Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati, pokriveno, 30 minuta.
- U srednjoj zdjeli, vilju se pomiješajte 2 žlice brašna u kiselo vrhnje. Temeljite kiselo vrhnje dodavanjem 3 posude vruće gljive tekućine, 1 ladle u isto vrijeme, i whisking dok glatka. Polako prelijte kiselkastu vrhnju u umak od gljiva, stalno pjenušavši. Kuhajte 5 do 10 minuta dok ne bude zasibljen i neobrađen okus brašna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 595 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 154 mg |
| Natrij | 699 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 39 g |