Ovi slični sirevi imaju nekoliko razlika
Brie i Camembert često su grupirani zbog njihovih sličnosti. Ovi sjeverni francuski sirevi izgledaju podjednako s bijelim, cvjetnim oblicima i blijedim interijerima i oboje sazriju najbliže koru. I Brie i Camembert su izrađeni od kravljeg mlijeka i mekano su zreli i kremasti u teksturi. Smatra se da su njihovi okusi slični, kao i recepte i tehnike koje koriste sirećivači za Brie i Camembert.
Ali jednako kao što se ova dva sira mogu činiti, oni posjeduju različite razlike.
Podrijetlo
Vjeruje se da je Brie oko dulje (možda od sedmog ili osmog stoljeća) i bio je jeden prije nego što je došao Camembert, za koji se misli da je bio sredinom do kraja 1700. godine. Iako su oba iz sjevera Francuske, Brie je napravljen u Ile-de-France (Brie je naziv regije, također zvane Seine-et-Marne, unutar Ile-de-France), a Camembert je napravljen u Normandiji, dobar tri sata daleko.
Proizvodnja
Iako su tehnike proizvodnje sira slične za Brie i Camembert, tijekom postupka izrade Brie krema dodaje se, a ne dodaje se Camembertu. To rezultira većim postotkom mliječne masti u Brie (60 posto) u usporedbi s 45 posto mliječne masti Camembert, čineći Brie creamier. Brie razlikuje se po tome što se dodaje vrhnje i bit će označeno kao "dvostruka krema" ili "trostruka krema".
Još jedna razlika u proizvodnji je broj puta koliko se mliječni početnici dodaju siru. Za Brie se uvodi samo jednom na početku, dok je tijekom proizvodnje Camembert mliječni starter dodan pet puta tijekom procesa proizvodnje sira. To rezultira Brie ima blage okus od Camembert.
Tradicionalni francuski Brie i Camembert izrađeni su od sirovog mlijeka. Međutim, USDA zahtijeva da svi sirevi s sirovim mlijekom budu stariji najmanje 60 dana prije nego što se prodaju u SAD-u. Brie i Camembert imaju manje od 60 dana. Stoga su francuski brendovi Brie i Camembert i američke verzije Brie i Camembert koji su stariji od 60 dana i koji se prodaju u SAD-u uvijek izrađuju od pasteriziranog mlijeka.
ukus
Brie je blaži s maslacnim, kremastim okusom, a Camembert ima intenzivnije, dublje zemljane note. Međutim, Brie i Camembert imaju profile okusa koji su gotovo identični: oba su često opisana kao degustacija gljiva, eggy, garlicky, nutty, mliječna, travnata i / ili voćna. Postoje suptilne varijacije okusa između dva, no te varijacije mogu biti teško otkriti, pogotovo kada toliko mnogo Brie i Camembertovih tvornica proizvode i izrađuju se od pasteriziranog mlijeka. Tekstura oba Brie i Camembert također je vrlo slična, iako Camembert ima tendenciju da bude gušća i Brie runnier.
Veličina
Ovo je mjesto gdje se dva sireva zaista razlikuju. Kotač Brie je vrlo velik, promjera između 9 i 14 inča, dok je kotač Camembert manji, oko 5 inča preko. Zbog Brieove veličine, najčešće se prodaje u slatkišima u obliku pita dok će Camembert naći na raspolaganju u cijelim kotačima od 8 grama.
Međutim, kako bi stvorili zbunjenost, "baby Brie" se sada prodaje u sličnim kotačima poput Camembert.