Pažljivo odaberite svoje okuse kako biste poboljšali, a ne nadvladali
Postoji toliko mnogo načina da okusite roštilj s grudima, kao što postoje ljudi koji vole roštilj. Umak za svakog gospodara jame, trljanje za svakog kuhara. Međutim, postoje tradicionalni recepti i postoje opće osnove.
Drvo: Prvo, međutim, postoji dim . Temelj okusa šljiva je dim. Budući da je prženje duhanom već duže vrijeme želite izbjeći jak ili gorak dim .
Ako vam se stvarno sviđa mesquite onda predlažem ekstremne umjerenosti. Uobičajeno drvo za prženje je smjesa koja započinje hrastom. Zbog blagog okusa hrastovine, to je izvrsno drvo za upotrebu. Da biste poboljšali taj okus, pokušajte dodati neki hickory ili jabuka.
Marinada: Želite li otići s marinadom na svoj plan prhkanja na namočenju prženog mesa u njemu 24 sata da dopustite okus duboko u meso. Kako bi meso bilo natjerano, upotrijebite marinadu na bazi kiseline. Pokušajte koristiti limun ili sok od limete ili bilo koju vrstu octa . Dodajte na to začin po vlastitom izboru. Brisket obično je začinjen slatkim ili vrućim. Za toplinu, želite dodati cayenne ili omiljeni vrući chili papar. Za slatko preporučujem da preko noći pržite grudicu u smeđeg šećera. Šećer će uglavnom tekući do jutra i može biti ljepljiv nered, stoga pazite da to učinite čvrsto u foliji ili plastičnoj foliji i stavite je na veliku pladnju u hladnjaku.
Rubovi: Imate svijet otvoren za vas kad se radi o trljanje , češnjak, začini i bilje. Svaki začin koji vam se sviđa općenito će napraviti veliku trljati za prženje. Nemojte zaboraviti da nemate previše okusa. Jednostavno sisanje bez dimljenja i dalje je dobro jesti. Također, imajte na umu da, ako odlučite napraviti kombinaciju ili trljanje i umaci (mops ili dorada umaci) da bi okusi trebali nadopuniti i ne boriti se.
Pokušajte upotrijebiti iste začine u rubu koji ste u svom umaku. Kombinacija će kopati taj okus u meso i učiniti ga sjajnim.
Bastes i Mops: Mop je u osnovi bas. Roštilji ljudi vole popiti meso s velikim četkama za pamučno kuhanje, pa stoga pojam mop. Legendarni gospodar divljine , Walter Jetton , zapravo je koristio kuhinjsku krpu za umakanje hrane, ali kuhao je za vrlo veliku gomilu ljudi. U svakom slučaju, koristite mop ili baste kako biste zadržali grudicu vlažnim tijekom pušenja. Začin koji dodate u krpe je samo bonus. Mop bi trebao biti tanak i voden. Dodavanje previše octa ili kiselih sokova može meso učiniti gorčinom. Također, dodavanje previše takvih šećera u umacima na bazi rajčice može dovesti do gori, osobito u pušaču s odstranjivanjem vatrenog oružja. Držite krpe i nastojte jednostavno i tanke.
Za umake: Kada govorim o umacima od roštilja , obično mislim na nešto što dodate nakon što kuhate hranu. Ponekad se zove umak za završnu obradu ili umak za stol, to može biti gušće, slatko, što god želite. Neće vidjeti vatru tako da neće izgorjeti. Tradicionalno s roštiljem, umak sjedi na stolu i svaki restoran može dodati ono što žele. Za umake za Brisket obično se oslanjaju na rajčicu, ali ne uvijek.