Izaberite pravo drvo da bi savršeni dim
Dim je treća etaža roštilja, a druga dva su toplina i vrijeme. Dim je drevni i dugotrajni način dodavanja okusa na sve što možete kuhati. U drevnim vremenima dim je bio korišten za očuvanje mesa dugo vremena. Danas ga koristimo kako bismo poboljšali okus jela dodavanjem drva u vatru. Naravno, ne samo bilo koje drvo. Dobar dim proizvodi se raznim šumama, tvrdom drvetom, koje su slabe smole i visoko u okusu.
Sada dok ne morate upotrebljavati unaprijed pripremljene drvne čipove da biste dodali malo dima na vatru, želite osigurati da sve što koristite je drvo, bez ljepila, noktiju, gume za žvakanje; dobro ste dobili sliku. I više od toga morate odabrati pravo drvo za taj posao. Različite šume ostavljaju različite okuse. No, prije nego što pogledamo bliže, još je jedna stvar za završetak. Spalite li drvo ili ne? Pri korištenju plinskog rešetki najbolje je staviti pretaknuto drvne sječke u kutiju za pušače ili ih umotati u komad aluminijske folije s puno rupe u njemu. To čuva vaše roštilj od popunjavanja pepela i začepljenja plamenika. Ali dobijte drvo koje je blizu vrućini. Potrebna vam je vrućina da smrdi drvo i to znači visoku toplinu. Ako koristite ugljen roštilj ili pušač onda možete staviti drvo izravno na ugljevlje (nakon što se zagrije) ili stavite ih u kutiju. Probajte malo i saznajte što vam najbolje odgovara.
Općenito govoreći, bilo koje drvo koje je teško i bez smole (ili SAP) je dobro za stvaranje dim . Ako stablo donosi voće ili matice, uživate u jedenju onda je drvo obično dobro za pušenje. Neki drvo, naravno, čini bolji dim od drugih. Woods poput Applea imaju nježan okus i neće vam puno dati u kratkom vremenu, ali ako ste neko vrijeme kuhali, onda ima vremena dodati tog okusa bez nadvladavanja hrane.
Woods poput mesquite su vrlo jaki i dok vam daje dobar okus brzo da okus će postati gorak brzo pa ne koristite previše ili predugo.
Ako prije niste koristili drvo, počnite malo. Upotrijebite 1/4 šalicu presoaked chips na svoj roštilj i pogledajte što je za vas. Jedna od sjajnih stvari o roštilju je širok izbor eksperimenata koji je dostupan kuharu u dvorištu. Drveni dim je ono što vanjsko kuhanje daje vanjski okus. Odličan način eksperimentiranja s drvetom zapravo je na roštilju. Umjesto da riskirate da 20-satni grudni koš s drvetom kojeg nikada niste pokušali, pokušajte staviti drvo na kuhanje na roštilj sljedeći put kad kuhate neke odreske ili kolače. Pazite da uhvatite miris tog drveta. Ako je dim gorak i štetan, vjerojatno ne biste trebali kuhati s njom.
Šume za pušenje:
Bagrem je sličan mesquite, ali ne i jak. Ovo drvo gori vrlo vruće i treba ga koristiti u malim količinama ili u ograničenim količinama vremena.
Alder ima lagani okus koji dobro funkcionira s ribom i peradi. Izvorno sjevernoamerički Sjedinjene Države, to je tradicionalno drvo za pušenje Salmon.
Badem dati zalogaj, slatki okus koji je dobar sa svim jelima. Badem je sličan Pecanu.
Apple je vrlo blaga u okusu i daje hranu slatkoću. Ovo je dobro s peradi i svinjetinom. Apple će obezbojiti pileću kožu (okreće se tamnosmeđi).
Marelica je izvrsna za perad i svinjetinu. Ovo drvo slično je hickory, ali je slađe i blaže u okusu.
Ash ima svjetlo, jedinstven okus. Ovo drvo brzo gori.
Crni orah ima teški okus koji bi vjerojatno trebao biti pomiješan s drugim drvetom zbog gorakog okusa kojeg može dati.
Košulja ima sličan okus za javor. Ovo drvo je dobro s svinjetinom i peradi.
Cherry ima slatko, blago okus koji ide izvrsno sa gotovo svim stvarima. Ovo je jedna od najpopularnijih šuma za pušenje.
Chokecherry ima gorak okus i treba ga koristiti samo u malim količinama za kratko vrijeme.
Citrus šume poput limuna ili naranče imaju umjeren dim koji daje lagani voćni okus koji je blaži od jabuke ili trešnje.
Cottonwood je vrlo blaga u okusu i treba ga koristiti s jačim okusom šume. Izbjegavajte zeleno drvo.
Crabapple je vrlo sličan jabučnom drvu i može se koristiti zamjenjivo.
Voće , kao što su jabuka, marelica ili višnja, voćno drvo daje slatko, blago okus koji je dobar s peradi ili pršutom.
Grejpfrut je blaga drva koja proizvodi dobar, začarani okus. Dobar drvo za bilo koje meso.
Vinogradi daju puno kolača i daju voćni, ali ponekad teški okus. Koristite ga štedljivo s peradi ili janjetinom.
Hickory dodaje jak okus jelima, stoga budite oprezni da ne koristite pretjerano. Dobro je s govedinom i janjetinom.
Limun je blaga drva koja proizvodi dobar, začarani okus. Dobar drvo za bilo koje meso.
Lila proizvodi dobru opskrbu blagim, slatkim dimom . Popularno drvo za dimljeni sir, ali i dobro za perad i svinjetinu.
Javor , poput voćnog drveta, daje slatki okus koji je izvrsan s peradi i pršutom.
Mesquite je vrlo popularno kasno i dobro je za roštiljanje, ali budući da gori vruće i brzo, to se ne preporučuje za duge roštilj . Mesquite je vjerojatno najjači okusom drva; stoga je njegova popularnost s restoranom roštiljima koji kuhaju meso za vrlo kratko vrijeme.
Mulberry je slatko i vrlo sličan jabuli.
Nektarin je izvrstan za perad i svinjetinu. Ovo drvo slično je hickory, ali je slađe i blaže u okusu.
Hrast je jaka, ali ne nadmoćan i vrlo je dobar drvo za govedinu ili janjetinu. Hrast je vjerojatno najsvestraniji od tvrde šume.
Naranča je blaga drva koja proizvodi dobar, začarani okus . Dobar drvo za bilo koje meso.
Breskva je izvrsna za perad i svinjetinu. Ovo drvo slično je hickory, ali je slađe i blaže u okusu.
Kruška je slična jabuli i proizvodi slatki, blagi okus.
Pecan gori hladno i pruža nježan okus. To je mnogo suptilnija inačica hickorya.
Sram poput ostalih voćnih šuma, blage i blago slatko.
Šljiva je sjajna za perad i svinjetinu. Ovo drvo slično je hickory, ali je slađe i blaže u okusu.
Orah ima tešku, pušačastu aromu i treba ga pomiješati s blažim aromatiziranim šumama.
Ostale dobre šume uključuju: avokado, zaljev, bukvu, butternut, mrkvu, kesten, smokvu, guavu, gumu, hackberry, kiawe, madrone, manzite, masline, raspon, dragun, pimento i vrba
Također možete naći i ostale drvne proizvode izrađene od vina i bačvi viskija koji pružaju vrlo jedinstven okus.
Woods to AVOID bi uključivao: cedar, čempres, brijest, eukaliptus, bor, jele, crvenu, smreku i javor.