Pitanje: Zašto dobivam gorak okus na dimljenim mesom?
Odgovor: Tajna roštilja je toplina, vrijeme i dim. Tajna velikog roštilja i uspješno pušenje je protok zraka. Trebate donijeti dim mesu, ali ga ne možete dugo držati. Dim koji postaje pretežak ili previše dugo ostaje tvar koja se zove kreozot. Kreozot je gusta, uljna supstanca koja je preostala od vatre. Ne samo da hrana postaje ogorčena, već ga uznemiruje kad jedete.
Ako ste ikada ostavili tanjur roštilj s osetljivim osjećajem na jeziku to je zbog kreozota nakupljen na mesu. Da biste uklonili kreozot, morate početi s čistim pušačem . Prljavi, crusted pušač pomoći će kreirati kreozot. Tada morate osigurati da imate pravilan protok zraka. Ako imate malu količinu pušača za vodu vjerojatno ne možete puno učiniti kako biste zadržali dim ili kontrolirali koliko se udaljava. Ako vaš pušač ima odzračivanje onda morate osigurati dovoljan dim kako bi spriječio njegovu izgradnju.
Jedan od načina testiranja kreozota je da držite čašu ledene vode u toku dima koji izlazi iz vašeg pušača. Ako nakon nekoliko minuta primijetite crne mrlje na staklu, nemate dovoljno ventilacije. Otvorite više otvora kako biste dopustili više zraka kroz pušača. Ako imate vertikalni pušač vode bez otvora, tada uklonite poklopac na minutu da pustite dim.
Kada primijetite kreozot, vrijeme je da prestanete dodati drvo na vatru. Smanjite proizvodnju dima, barem malo. U ovom trenutku, možda ćete htjeti omotati meso u foliju i omogućiti joj da nastavi kuhati bez da bude izložena više dima.
Drugi način testiranja kreozota jest kušanje mesa.
Naravno, ovo je malo kasno u procesu, ali provođenje probnog rada pušača s jeftinim mesom pomoći će u dijagnosticiranju problema. Uzmite komad najtamnijeg mesa po površini i stavite je u usta. Pustite da malo sjedne na jezik. Je li okus gorak? Je li vaš jezik malo odušen? Obično ćete primijetiti ukočenost prije nego što kušate gorčina.
Nakon što se kemijska reakcija odvija, površina dimljenog mesa prilično je uništena. Jedina nada koju si ostavila je ukloniti pocrnjele rubove i jesti unutrašnjost mesa. To je prilično nemoguće s rebrima, ali može biti učinjeno s brisket i svinjetine roasts .