Sve o kupnji, kuhanju i pucanju tih okusa tretira iz mora
To je jedna od najčešće uživajućih delicija na moru - ali jeste li znali da postoji više od 4 400 vrsta rakova? Ovdje saznajte sve o općoj identifikacijskoj informaciji za najpoznatije jestive vrste rakova.
Plava rak
Njezin latinski naziv, Calinectes sapidus , znači "lijep plivač", a to je doista lijepa plavo-zelena boja. Najplodnija vrsta na istočnoj obali SAD-a, u rasponu od 3 1/2 inča do 5 1/2 inča ili više na tržištu.
Iako je njihova plava boja najčešća svojstva identifikacije, ove rakovi ne pretvaraju tradicionalnu crvenkastu boju kad su kuhani.
Dungeness Rak
Latinski naziv Cancer magister , ovaj rakis nalazi se u priobalnim vodama Aljaske do Baja, Meksiko. Ovaj veliki rak obično teži od 1 3/4 do 4 funti i smeđe je ljubičaste boje. Ime je dobio za nekadašnji gradić Dungeness na Olimpijskom poluotoku u državi Washington, koji je počeo komercijalno berbu delikatesa. Zakon zahtijeva da rakovica bude najmanje 6 1/4 inča dugo da se bere, a samo mužjaci mogu biti uzeti . Prva sezona je u zimskim mjesecima. Ružičasti je tijesto sočan i slatko.
Potkovica Rak
Latinski naziv Limulus polyphemus , ova rakovica je dobila ime po svojoj sličnosti u obliku potkove. Smatra se živim fosilom, praćenjem svojih korijena oko 500 milijuna godina. Nalazi se uzduž atlantske obale od Nove Scotije do Yucatana i duž azijskih obala od Japana i Filipina do Indije.
Iako su zaista jestivi, omjer mesa i ljuske je mali.
Kralj rakova
Latinski naziv Paralithodes camtschaticus , ovaj ogromni rakovica također se često naziva "Alaskan King Crab", "Japanski rakovi" i "ruski rakovi" zbog svoje veličine, koji može doseći do 25 funti i mjeriti do 10 stopa. Može biti velika, ali samo jedna četvrtina je jestiva, prvenstveno noge i kandže.
Samo se mužjaci dobivaju. Meso s blagim okusom je snježnobijelo s jarko crvenim vanjskim rubom.
Peekytoe Crab
To su Maine kamene ili pješčane rakove koje su bile prilično precizni nusproizvodi jastoga ribarenja prije briljantnog marketinga, promijenili su svoje ime na "peekytoes" oko 1997. godine. Oni su klasificirani kao Cancer irroratus , također poznat kao uvalica rakova i rock rakova. Ima još puno toga za upoznavanje ove zanimljive i popularne vrste rakova.
Rock rakova ili snijeg rakova
Latinski naziv Cancer quanbumi , nalazi se duž istočne obale SAD-a, živeći među stijenama i dubokom vodom. Njegove vretenaste noge čine ga nalik na pauk, a poznat je i kao "pauk rak". "Snježni rakovi" ( Chionoecetes opilio ) " tanner " i "kraljica rakova" također su poznati kao pauk rakovi.
Kameni rak
Latinski naziv Menippe mercenaria , također se naziva "moro" ili "morro" rak. Ima velike, vrlo tvrde kandže koje su cijenjene za njihovo meso. Većina žetve dolazi iz Floride, SAD-a, gdje je priznata delikatesa koja se bere od 15. listopada do 15. svibnja. Samo se pjege jedu , tako da ribari obrušavaju jedno pandanje od rakova i bacaju ih natrag kako bi rastali novu. Rakovi će obnoviti kandže u roku od 18 mjeseci. Ostaje ih jednim kandžama da se same obrane.
Zakon zahtijeva da se kuglice kuhaju 7 minuta, a zatim ili stave na led ili zamrznu. Čini se da proces zamrzavanja uklanja neugodan okus joda koji se često uočava u mesu. Da bi se utvrdilo koje kandže imaju najviše mesa, plutaju se u spremniku vode, pri čemu se manje mesnatih kandži dižu i prodaju se kao "svjetla". Da bi služili, pandže su napuknute s mazgom i poslužene hladno s umakom umakom . Minimalna veličina za kandže je 2 do 2,75 unci. Meso ima čvrstu teksturu i slatko, sočno okus.