Nije svaka riba može jesti nezajučen
Gotovo svaka riba ili drugi morski krčag jest jestiva, ali nije svatko jestivo sirovo. Sirova riba već je neko vrijeme na modi na Zapadu, ali sushi i sashimi stoljećima su dio japanske kuhinje. Slijedite njihov trag kako biste vidjeli koje ribe možete jesti sirovo.
Često ćete me naći kako kažete da možete koristiti "bilo koju ribu koju biste pronašli u sushi baru" za bilo koju od sirovina koje sam sadržavao na ovim stranicama. Što to znači?
Što ako nikada niste bili u sushi baru? Pa, krenimo s klasičnom sirovom ribom koju ćete vidjeti u sushi-ya, kako se zove u Japanu:
- Tuna , bilo koje vrste (plavo, žutofin, bigeye, skipjack, bonito, albacore i još rjeđe)
- Salmon , iako više na ovoj popularnoj ribi kasnije.
- Školjke , jareći i abalone - iako ne kamenice, koje, dok su ukusne sirove, ne idu dobro s sushi rižom .
- Yellowtail , vrsta jack fisha zvane hamachi na japanskom. Moja omiljena sirova riba.
- Halibut ili flounder , poznat kao hirame u sushi-govoriti.
- Lignje , koji se tipično kuha na nekoliko sekundi.
- Gizzard shad . Da, ovaj mamac riba japanski poziv kohada cijenjen je u nekim krugovima. Sviđa mi se jer je sumnjiv - ali nije loše.
- Svi oblici skuša , saba ili aji na japanskom, iako su uvijek tretirani ocatom prije posluživanja.
- Seabass , porgies i snapper . Svi su basovi poput ribe, a svi se obično vide u sushi mjestima pod imenima tai i suzuki. I ove su često tretirane prije posluživanja sirove.
Sad ću ovo dodati: svaka uzgajana riba iz Sjedinjenih Država, Norveške, Velike Britanije, Novog Zelanda, Kanade ili Japana. Ove zemlje imaju stroge standarde o čistoći i nećete naći parazite u njihovoj uzgojenoj ribi - čak i slatkovodne ribe poput pastrve ili jeset.
Jesam li rekao parazite ? Da. Učinio sam.
Paraziti su činjenica života kada jedete meso, i to je jedan od razloga zašto su ljudi odlučili kuhati hranu prije tisućama godina. Toplina ubija crve. Tako i mraz, ali neki mogu preživjeti zamrzivač kod kuće (iako nije dobar pretinac za zamrzavanje).
Zato bih vam preporučio da se svi morski plodovi koje ste odlučili jesti sirovo prethodno zamrznuti. To je samo sigurniji način. Da, svježa je u većini slučajeva bolja, ali čak i profesionalni sushi kuhari zamrzavaju svoj prvi losos - losos je neobično podložan parazitima.
Ptičari za koje morate brinuti jesu bakalarne crve, pepelni crvi i tapeworms. Cod crvi su, naravno, pronađeni u bakalar, kopitari, pollock, i hake. Oni su lako vidljivi golim okom i lako se uklanjaju - ako ih uhvatite. Ribe iz dobre Engleske "svijećaju" svoju ribu stavljajući filete na svjetlo kutija za otkrivanje crva. Sada znate zašto se bakalar nikada ne vidi u sushi baru.
Seal crvi se nalaze u losos, skuša, Pacific rockfish, jacksmelt, neki halibut i druge flounders - čak i shad na zapadnoj obali. Zbog toga se skuša liječi s ocem u pripremu sushi. Ti crvi su sitne smeđe stvari koje se sklupčavaju poput izvora. Možete ih propustiti ako ne pogledate pažljivo, ali ako gledate (i uvijek izgledate s jacksmelt i haringom) možete ih odabrati.
Ni čepovi niti brtvljeni crvi neće vas ubiti. Ako jedete jedan, obično će proći kroz vas i nikada nećete znati. Ali ponekad se uspješno povezuju s vašim trbuščićem, uzrokujući mučninu i bolove u trbuhu. Umrijet će uskoro, ali ne prije nego što budu neugodni.
Tapeworms su daleko nastier. Žive u puno i slatkovodnih riba, do te mjere da bi samo glupi mogli razmišljati o jedenju divlje pastrve ili sirove sirovine. Tapeworms može živjeti unutar ljudi i može rasti do 20 metara dugo unutar vas. Ick! Ako nije uzgojeno, preskočite sashimi.
Drugi ključni čimbenik u jesti sirove ribe je svježina . to je jasno da je riba koja nije dobro tretirana od druge je došao preko tračnica broda neće biti dobra riba jesti sirovo.
Riba saksije se brzo uhvatila, krpeljila nakon zarobljavanja, ubrzo nakon izljepljivanja i temeljito ledena. Bitno je. Puno. Komad ribe može biti savršeno dobro jesti kuhane, ali neugodne sirove. Kuhanje ubija mnogo bakterija i takvih koji se počinju akumulirati u sirovoj ribi nakon što umre.
Ako uhvatite ribu i želite ih jesti sirovo, sjetite se s kojom ribom to možete učiniti s gore navedenog popisa. Nije iscrpan, ali dobar je vodič.
Ako uhvatite takvu ribu, učinite kako profesionalci rade:
- Bacio ga je presavijanjem kroz škrge i / ili rezanjem kriške u blizini repa sve do kralježnice.
- Otpustite ribu na brodu. Većina crva koji se nalaze u ribi jednom živjeli u životinjskim guščjima, a potom su prešli na meso nakon što je riba umrla. Brzo gutting to sprečava u većini slučajeva.
- Stavite led na brod, čak i na hladnom vremenu. Kupi mnogo kilograma, a zatim kupi još jednu torbu: to je vrijedno.
Ne dopustite da vas sve to zastraši: Sjedenje sirove ribe je prekrasan način uživanja u plodovima mora; Jedu sirovu ribu mnogo puta mjesečno. Samo budite pametni o tome što radite i bit ćete dobro.