Šanse su da ste jeli rakove bilo gdje na Zapadu, to je bio Dungeness rak. To su najčešći rakovi zapadnog Pacifika i među najukusnijima su također. Dungeness meso dobro se uspoređuje s poznatim istočnim plavokavim rakovima.
Još jedan razlog zbog kojeg volimo Dungeness jest da dobivate više mesa po rakovima - a ne samo zato što su daleko veći, prosječno gotovo dva kilograma. Obično ćete dobiti oko 25 posto težine rakova u čistom mesu, što možda neće zvučati kao puno, ali to je u svijetu rakova.
Postoje tri uobičajena načina za kupnju rakova Dungeness: Live, kuhana cijela ili kao pokupljeno meso.
Žive rakove
Živi rakovi su moja omiljena jer znate da su svježi. Oni su također mnogo raznolikiji od prethodno kuhanog rakova jer veliki broj azijskih i mediteranskih recepata za rakove traži nekuhani rak. Jednostavno to ne možete učiniti s prethodno kuhanom rakom.
Odabir žive Dungeness rakova je jednostavan - potražite živahne! Neobuzdane i tužne rakove treba ostaviti na miru. Ne želiš kupiti onaj koji je, dobro, lukav. Za istočnjače, imajte na umu da su Dungeness mnogo niži od plavih rakova, koji su najzastupljenije životinje žive.
Za kuhanje onih živahnih rakova, kroz nju u posudi kipuće slane vode 15-18 minuta.
Cijele kuhane rakove
Najčešće, međutim, od vas će se morati kupiti cijele kuhane rakove. Ovo je u redu; Kupujem ih cijelo vrijeme. Potražite onu koja je teška za njegovu veličinu, i - to je važno - ima nogu podignute ispod nje .
Ovo je znak da je rakovica bila živa. Rakovi kuhani nakon smrti vjerojatno su loši. Ne kupujte Dungeness s vješanjem nogu.
Kuhani Dungeness možete ponovno zagrijati u kipućoj vodi (ili ispod broilera) za 4-5 minuta. Također volim odabrati meso i napraviti juhu iz školjaka.
Kuhano rakovsko meso bilo koje vrste ne smije se ponovno kuhati.
Reheated da, ali to znači samo minutu ili dvije u juhu, ili promiješati pržene ili sauteed. Nema dugog kuhanja!
Izvučeni rakovci
Zadnji način na koji ćete obično naći Dungeness rakove je kao pokupljeno meso u limenu ili staklenku. Ovo je često vrlo skupo - ali ne uvijek. Zapamtite da ste dobili 25 posto rakova težine u mesu, pa pogledajte cijenu cijeli rakovi, a zatim pogledajte cijenu za čistim mesom. Ponekad je to posao.
Tretirajte pokupljeno meso kao što bi vas meso odabrao. Izvrstan je za juhe, rajčice, salatu od rajčice ili bilo što drugo što želite napraviti.
Za one od vas koji žele jesti održive plodove mora , Dungeness rakova odgovara računu. Sve watchdog grupe ocjenjuju Dungeness kao "najbolji izbor" jer ih ima puno, i oni su uhvaćeni u loncima, a ne preko krstaša.