Rakovica je jedna od najstarijih vrsta na zemlji s ne-jestivim rakovima potkove od 450 milijuna godina. Ovisno o tome gdje živite, naći ćete specifične vrste rakova koji su dostupni. Na zapadnoj obali Dungeness rak je glavni ulov. Nešto malo sjeverno na Tihom oceanu, kraljevski rakovi i snježni rakovi prevladavaju. Plavi rakovi se nalaze u Atlantiku i zaljevu, dok Florida vode vode dom kamenog rakova.
Također možete naići na Peekytoe rak, Maine rock ili pijesak rakova koji je nedavno postao omiljena diskriminirajući kuhara.
Odabir rakova i rakova
Bez obzira na vrstu koju odaberete, rakovica je dostupna u dva oblika: cijelo meso i meso. Cijeli rakovi prodaju se i živ i kuhani. Rak mužjaka je sirovo, smrznuto, kuhano i konzervirano. Naći ćete meso koje je označeno kao "kvržica", što znači veliki komadi, "pahuljice", što označava manje komade mesa i "pandžu", što je očito meso od psa od rakova.
Najbolje je da kupite žive rakove kad god je to moguće (neke vrste rakova dostupne su samo određeno doba godine). Rakovi bi trebali biti oprezni i gurati svoje prstohvatke kada se pokaju. Mekušasti rakovi trebaju biti prozirni i potpuno mekani.
Živi rakovi trebaju imati svježu aromu slane vode; izbjegavati one koji miris kiselog ili izuzetno sumnjiv. Obratite se renomiranom davatelju plodova mora i pustite da vam nos bude vaš vodič.
Zamrznuta, prethodno smrznuta kuhana rakovica također bi trebala biti bez mirisa i odmrznuta samo na dan prodaje. Nemojte kupovati ili konzumirati cjelovite, neukusne, mrtve rakove.
Broje na šest pariških rakova po osobi ili dvije meke ljuske rakova po osobi. Ako kupujete cijele rakove i planirate kuhati i odabrati meso, pripremite se za visoki rad s niskim rezultatima - prosječni prinos za cijelu rakovinu je bilo gdje od 13% do 30% mesa.
Iako je skuplji, kupnja rakova će vam uštedjeti puno vremena (i možda pogoršanje). Ako kupujete konzerviranu rakovicu, imajte na umu da jedan 7.5 grama može dati 1 šalicu rakova. Ako vaš recept traži "proljeće ona-rakovica ", morate odabrati žensku rakovicu, što je lako učiniti gledanjem donjeg dijela rakova.
Sigurno pohranjivanje rakova
Žive rakove treba hladiti i koristiti na dan kupnje. Sirovo rižino meso također treba držati u hladnjaku i koristiti u roku od 24 sata. Zamrznuta, prethodno zamrznuta kuhana rakova trebala bi se koristiti u istom danu kupnje. Vrećom pakirana rakova može se čuvati u hladnjaku do jednog mjeseca i koristiti unutar četiri dana od otvaranja. Konzervirana rakova dobra je šest mjeseci.
Kada koristite konzervirane rakove u receptima, preporučujemo da odaberete meso. To znači da pažljivo sortirate meso s prstima kako biste uklonili sve komadiće ljuske koja je možda bila propuštena tijekom obrade. Ako je konzervirana rakova okusa malo kositra ili metalik, stavite meso u zdjelu ledene vode i pustite da se natapri pet minuta. Temeljito ispraznite i očistite papirnatim ručnicima.
Za zamrzavanje rakova, kuhati rakove i ukloniti meso. Uložite u nepropusne spremnike i pokrivajte ih s laganim solanom (4 žličice soli do 1 litre vode), ostavljajući 1/2-inčni glavni prostor u spremniku.
Smrznuta rakova može se pohraniti do četiri mjeseca pri 0 F.